它是春季首選菜，30對以後要經常吃，想長壽更要多吃！

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。其實，它還具有獨特的營養價值。

中醫認為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。

1、降血糖

萵筍是最適合糖尿病人食用的一種食材，這種食材中含有大量的煙酸，而煙酸又是胰島素的激活成分，平時人們食用青筍以後，可以促進胰島素分泌，能讓過高的血糖降下來，同時也能減少一些糖尿病併發症的發生。

2、養肝

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促進食慾。改善肝臟功能有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

3、改善睡眠

萵筍含少量的碘元素，其對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，故萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張、穩定情緒、幫助睡眠。

4、補血

萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

清炒萵苣：

1.將泡發香菇的水沉澱過濾後備用

2.香芹洗凈後，刀背略為輕拍，切段備用，花椒若干備用

3.萵苣根莖削皮後，與萵苣葉一同浸泡洗凈後，葉切段，萵苣根莖切薄片備用

4.鍋內注油，中火加熱，將花椒及香芹入鍋，爆香油後撈起，轉大火，將萵苣片入鍋煸炒均勻，再放入萵苣葉，適量添加香菇水，起鍋前添加精鹽，翻炒均勻，裝盤上桌

山藥木耳炒青筍：

1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干

2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下

3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片

4.鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水

5.放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火

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