竹筍香菇燒豆腐雞
此菜是很樸實的家庭菜，所謂養生無處不在，有肉有菜有豆腐。本品味道咸鮮，好下飯，而且材料唾手可得，工藝也不太過講究。
材料：
■ 北豆腐（2塊）
■ 雞脯肉（1大塊）
■ 竹筍（約50克）
■ 紅蘿蔔（1截）
■ 西蘭花（1大朵）
■ 雞蛋清（1/2個）
■ 蛋清（1/2隻）
■ 香菇（7-8朵）
■ 蒜頭（2-3粒）
■ 八角（2-3粒）
■ 鹽（1/2茶匙）
■ 糖（1/4茶匙）
■ 料酒（1/2茶匙）
■ 胡椒粉（1/4茶匙）
■ 澱粉（1/2茶匙）
■ 生抽（2茶匙）
■ 蚝油（2湯匙）
■ 麻油（1茶匙）
■ 水澱粉（1湯匙）
竹筍香菇燒豆腐雞的做法步驟
1、先將雞肉切成厚片，放半隻蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓勻，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均勻。
2、置平底鍋，大火，放1湯匙菜和1湯匙麻油，放八角2-3粒、蒜頭2-3粒，等香氣出來，關小火，放切成塊的豆腐和水發後的香菇，香菇如果大塊的切半，放豆腐後先不要動它，等豆腐表面出汗了，再翻轉，煎豆腐的同時把香菇煎一煎，讓它的香味更能滲入豆腐里，豆腐煎成淺金黃色就可以了，再開大火催一下。
3、然後蓋蓋子1分鐘，盛起；（鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋里，俺為節約，放水焯西蘭花）。
4、不要洗平底鍋，加水，放1/2茶匙鹽，水開後焯西蘭花。
5、西蘭花焯好後放在將用來出品的碟里，放置圍成一圈。
6、置炒鍋在爐上，開中火，鍋熱放油，再倒入雞片，滑炒至變成白色。
7、倒入竹筍和紅蘿蔔，稍翻炒。
8、加約一飯碗水。
9、倒入剛好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2湯匙蚝油，燜5分鐘，不蓋蓋。
10、大火收汁，和1湯匙水澱粉，兜幾兜，不要收得太干，應該留適量的汁，再灑約1茶匙的麻油，翻幾下。
11、將燒好的菜放在西蘭花上面。
小竅門：
豆腐入味竊門：
一、豆腐就切成長方塊，使受熱面加大用鍋去煎，使其表面篷松產生氣孔，可以吸收鮮味和香味；
二、用雞肉去增加鮮味；（本人認為萬一沒有雞肉，用豬肉也可。）
三、要燜一燜，燜過才入味；
四、加蚝油，也是增加鮮味的好辦法。
經驗：各個牌子的蚝油鹹度不同，使用前應試試味道，如過咸，應該相應減少放生抽和鹽的量。
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