高蛋白食品，可不是吃得越多越好！

現代科學證實，蛋白質是生命的物質基礎。魚、蝦、蛋、雞等味道鮮美，且是含高蛋白食品，因此頗受許多人的喜愛，但是也要有節制，不是吃得越多越好。

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蛋白質具有重要的生理作用

蛋白質是人體除了水分以外的最主要組成成分，如果除去水分後，蛋白質約佔體重的70%～80％。人體組織的蛋白質通過新陳代謝是在不斷地進行更新的，每天參加代謝的蛋白質約300克，它們被分解成氨基酸，其中一大部分被重複循環利用，再合成新的蛋白質。

同時，每人每天要從毛髮、指甲、皮膚細胞脫落及糞便等約失去22克左右的蛋白質。所以必須從食物中補充足量的蛋白質，以保持人體的蛋白質平衡。

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蛋白質決不是愈多愈好

蛋白質分解的最終產物含氮，它必須在肝臟里轉變成尿素後才能通過小便排出體外。如果攝入量大大超過消耗量，那麼，過量的蛋白質會生成過多的氮，勢必加重了肝臟和腎臟的負擔。

若肝、腎功能欠佳，則尿素在體內被積蓄，不但降低了人體的抵抗力，同時，因產生的過多能量，在體內會轉變成脂肪，使人發胖，並導致由肥胖引起的動脈硬化、高血壓及心腦血管疾病等。

可能你不知道，過量攝入蛋白質還與某些疾病（例如肝病、腎病、代謝性疾病）的發生、發展有關。

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適宜的攝入量

按照產生能量的比例，我們每天攝入的碳水化合物（主要是糧食）應占能量的55%～65％，脂肪為20%～25％，蛋白質是10%～15％。

根據中國營養學會的推薦：

學齡前兒童每天宜攝入20～25克蛋白質；

小學生應為30～50克，中學生及以上的女性為50克，男性為60克；

60歲以上的女性每天攝入50克，男性60克。

若是強體力勞動者，則每天應攝入80～90克。

孕婦根據孕期每天需增加10～25克。乳母每天需增加蛋白質20克。

文/上海市營養學會

前副理事長 蔣家騉

圖/源自網路

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