福鼎白茶：新白茶茶與老白茶有多大區別？

一、怎麼鑒別白茶的陳茶和新茶？

陳年白茶：外形：整體黑褐色，肉眼可見些許白毫。

香氣：幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，有草藥味。

沖泡：滋味醇厚清甜，耐沖泡，二十餘次，滋味尚佳，可煮飲。

新茶白茶：外形：外形整齊，呈褐綠色，白毫滿布。

香氣：毫香幽幽，帶有清鮮氣息。

沖泡：滋味清淡甘爽，不可煮飲。

二、為什麼白茶的陳茶受推崇？

白茶的陳茶也叫老白茶，老白茶是以越陳越香聞名的，即所謂「爺爺藏茶孫子賣」，當地也有俗語「一年茶，三年葯，七年寶」。

老白茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質緩慢氧化過程，湯色由原來的黃綠或橙黃向紅濃明亮逐漸過渡，滋味出現醇和、滑爽的感覺，此外收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。

隨著白茶保存的年份越久，保健功能和藥用價值也越好，市場的推動，使其具有一定的收藏價值。

三、白茶如何存放？

白茶新茶應該存放在密閉乾燥的容器里，置於陰涼乾燥、避光、通透的地方，現在很多地方多採用壓成餅後存放。

家庭貯藏，先將白茶用錫箔袋密封包裝後，再置於密度高、有一定強度、無異味的密封塑料袋中。如果短期內喝完，放在乾燥陰涼處即可，如果想長期保存，則要置於太陽直射不到的地方，這樣可使白茶保持芳香如初，色澤如新。

茶葉一般都需要單獨貯放，同時注意遠離食物、化妝品、樟腦丸等散發性氣味。

當然，白茶要想長期存放，茶餅質量自然要好，否則即便存放個十年八年也沒意義。

四、為什麼把白茶做成餅茶？

白茶素有「一年茶、三年葯、七年寶」的特性，緊壓白茶更方便於儲存、運輸，同時防潮性能好，白茶經過蒸壓、烘乾，無形中加速了白茶的轉化，所以同年份的白茶餅茶湯要比散茶深，口感更醇和。很多有經驗的茶廠會用老茶壓餅，陳化後，茶性相對更穩定，此後的轉化逐漸減慢。

白茶餅如何沖泡？

散茶或餅的白茶除了用紫砂壺、蓋碗、大壺沖泡的方式進行泡飲，還可用煮的方法來品飲。

白茶餅茶為緊壓茶，取茶時需借用茶刀取茶。茶餅的正確撬法，可以從茶餅背面中間凹陷的地方插入，稍微用力將其撬松，插入角度要與餅面保持一平。撬松後再拔出茶刀從相鄰地方再次插入。

什麼樣的茶適合做餅茶？

要是現喝的茶，不建議壓餅，當年做出來還不到10天的新茶也不建議壓餅

因為剛做出來的新茶做了餅茶，鮮爽氣喝不到，醇厚度也還沒發揮好，且新茶壓制，常伴有有酸悶的味道。

白茶壓制，若工藝不成熟，茶餅壓得太實，不利於後期轉變，甚至出現「焦心」現象。有些人會把「焦心」與存儲不當的霉變相混，其實主要是因為茶餅壓得太實，沒有及時烘乾餅心，以至於出現了「碳化」現象，這樣的茶可以飲用，不過茶餅內外的口感存在較大差異。

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