「傲嬌」！賣完就收工！江浦這家賣了20多年的腰花面，想吃就要趁早！

我們寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的反而是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶著最質樸最強大的治癒效果。

——江北吃貨

小北從小就對麵食情有獨鍾，好像不管吃多少次都不會膩。除了經常吃的湯麵和撈麵，印象最深的就是炒麵了。印象里賣炒麵的店家，總是會另闢蹊徑、口味獨特，上一次吃的炒麵是小腸炒麵，而這次要吃得則是腰花炒麵，嗯，都算是重口味的代表。

/ 老舊巷口的一家「傲嬌」腰花面/

這家傲嬌的麵條就叫腰花面，吃過她家麵條的都知道，去遲了吃不到！每天都是限量，賣完了就收店。一般的店如果沒有點拿得出手的手藝、讓人讚不絕口的味道，可是不敢這樣的。

知道這家腰花面已經很多年了，一直沒去吃的原因有點難以啟齒！身為吃貨的小北，不吃腰花

但是經不住大家各種推薦，硬著頭皮去了，由於沒有經驗，第一次去，就因為去遲了，沒吃上！！這還是小北第一次碰到這樣的情況，更加堅定了自己想要去嘗試的心。

其實，就算是老客，也會碰到這樣的情況，這家腰花面每天沒有固定的收店時間，賣完為止，而生意越好就收的越早。所以小北總結一點，想吃就趁早，要不你只能收到老闆娘略帶抱歉的一句話：「賣完了，明天早點來吧」！

第一次看到這個門頭，「要」花面，仔細一看是少了一塊，老闆娘說被風吹掉了，反正大家都知道，門頭少了一半也就沒在意。門頭是一家店的標誌，而像老闆娘這樣不在乎標誌的，可能整個江浦也僅此一家。

/ 20多年的自創手藝 /

腰花面是一對地地道道的江浦夫妻開的，至今已經有20多年了，剛開始店面是在龍華路路口，也就是現在龍華路地鐵口那邊，2011年的時候搬到了現在的地方。

問道當初為什麼開這家店的原因？老闆娘憨笑著說：「與其說將特色的面帶給更多的人，還不如說是苦於生計。」

憶起當時賣麵條的原因，老闆娘說，那時候生活不好，為了養家糊口決定做生意，賣麵條。選擇賣腰花面是因為當時街上已經有不少家賣麵條的，有牛肉麵、排骨麵、三鮮面，我們就想賣一種別人沒有的麵條，於是老闆就獨創了腰花面。

腰花面基本都是老客生意，從早晨營業開始，到腰花面賣完基本就沒有不忙的時候。

無論你什麼時候去，都能看到來吃面的人。有一群好友一起來的，在一塊吃個早飯聊天，細嚼慢咽開啟了悠閑的一天。

而這個頭髮斑白帶著孫子時尚帽子的爺爺是腰花面的常客，他經常點一碗腰花面慢悠悠的吃完，滿足的擦擦嘴，吃飽了有力氣幹活兒了。

吃早飯這件事，除了慢悠悠的老人家，當然還有一群趕著時間的年輕人。趕時間的上班族吃早飯從不為了享受，而是單純地為了能撐過上午。

跟我們一起拼桌的大叔，可能看到小北比較害羞，狼吞虎咽的把面吃完，但再怎麼不好意思也不忘把配腰花面的西紅柿蛋湯也喝了！他可能不知道小北一直在偷拍他吧！

/ 江浦最銷魂的一碗腰花炒麵 /

『 好腰，好鹵，好澆頭』

這家腰花面每天早晨3點就開門了，5點多開始迎客。小北來兩次都未看到老闆，老闆娘告訴我們「老闆每天凌晨3點就到店裡做準備工作，5點我們其他人來接手，老闆就回去補回籠覺了。」

雖然沒有見到老闆，但是老闆的手藝小北還是從老闆娘的口中了解到。

腰花面家的腰花都是金鑼、雙匯特供，老闆娘說我們自己一般不去菜場買，都是店家送來，這種品牌的我們用的也放心。

腰花每天要用30斤左右，到了夏天每天更是多達50斤。

拿到手的腰花老闆要細緻加工，切片，抽血，去腥一樣不落。老闆娘說，腰花的處理方法都是我們自己研究出來的，保證不腥。

腰花面最厲害的地方還是在於老鹵。是用筒骨湯熬制2天而成的，老闆娘說「這可是大工程，每次都熬一大桶，但是兩天不到就用完了。」

炒麵時還要加上老闆娘親自熬制的豬油，增加香味。

炒麵用的炭火。老闆娘說，這也是他們家口味好的原因之一。

『 一碗銷魂面』

腰花面15元一份，跟其他家比起來算是很便宜的了。而且分量很足。店裡沒有菜單，老闆娘A4紙列印一份，貼在牆上。

腰花要先在放預熱好的老鹵里煮上一會

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然後加麵條，均勻混合老鹵後，煮上一會，微微收汁；之後再加韭菜翻炒。

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待湯汁略稠，均勻的裹在麵條上後，就可以出鍋了。

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店裡除了掌柜的吆喝聲，就是食客們哧溜哧溜的吸面聲。

麵條軟硬適中，不斷面不並面，光滑柔韌。

不吃腰花的小北第一次嘗試腰花，沒有一絲腥味，經過煮和炒之後不僅不老，還很嫩。

炒麵要混著滷汁吃更有味。再配上，剁椒清新中夾雜著重口味，別有體會。

雖然店裡只有一種腰花炒麵，但如果你想吃湯麵的話，老闆娘還是會給你做的。

/ 細節決定成敗 /

聽老食客說，吃了這麼多年，腰花面的味道始終未變。老闆娘說，以後他們會把自己的手藝傳給兩個兒子，會讓大家一直有面吃。其實小北覺得，腰花面生意好不僅僅面好吃，各種細節也做的很到位。

?沸水高溫消毒?

老闆娘說每天早上，都要把所有的碗筷放在沸水裡面煮，進行高溫消毒！這麼原始的消毒方法應該很少見了吧！

?有西紅柿的西紅柿湯?

店裡搭配炒麵的湯雖然是一大鍋，但是絲毫沒有偷工減料。西紅柿要先在鍋裡面翻炒，再加水燒成湯。

喝湯都是用湯碗，炒麵還沒上桌，店裡的服務員就會細心的把湯盛好端給食客，並且湯都是不限量的，喝完了還可續。

?吃麵條必備剁椒?

搭配麵條的小菜是剁椒

聽老闆娘說「半天就需要三大盆剁椒，每天需要30斤剁椒，都是要前一天做好，第二天用。」既保證新鮮，又能夠入味。

對於江北人來說，這些年無論身處何地，遇見過多少珍饈，只有回到江北，吃上一口江北的美食，心裡才最踏實吧。

腰花面

南京市-浦口區-龍華路

推薦美食：腰花面

推薦力度：★★★★

營業時間：5：00-13：00，過年休息

地址：江蘇省南京市浦口區龍華路地鐵一號出口馬路對面巷口旁

註：本文為南京魅力江北原創，

未經許可禁止轉載

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