喝咖啡致癌？星巴克被迫貼上癌症警告標籤

美國洛杉磯的法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

路透社對這一事件的報道

喝咖啡致癌？想像一下，以後喝的每一杯咖啡，杯子上都有這樣的警告，感覺比買香煙還有罪惡感；也許店員還會口頭提醒：「在哪兒上班啊？對了，喝咖啡可能致癌哦……你看著辦？

可以想像，這個將對於星巴克接下來的銷售造成多大的衝擊，所以，空頭們蠢蠢欲動，藉機撈一把。

今天股價57.89，看看4月26日公布業績，等著好戲看。

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。

只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下。

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源[1])。

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據。

總的來看，這3類食品中丙烯醯胺含量較高(中國情況差不多)

咖啡及其類似製品，如速溶咖啡。

高溫加工的土豆製品

早餐穀物類食

所以，世界各國也一直呼籲，儘可能減少這些食品中丙烯醯胺的含量。比如歐盟，為了降低薯片、咖啡、早餐穀物中的丙烯醯胺的含量，制定了「參考值」新規範，將於今年4月1日起實施。

中國食品藥品監督管理局，去年也發布了關於油條的消費安全提示，專門提到了油條中丙烯醯胺的問題。

JECFA綜合各國數據，認為人類的平均攝入量大約為1μg/kg體重/天；

中國缺乏相應的數據，但國家食品安全風險評估中心認為，中國人的攝入量，應該低於這個量。

所以，其實大家不必太擔心，正常人吃吃喝喝，不會對健康產生危害。

最後，還是小栗子經常強調的那句話，平衡膳食很重要！少吃油炸和高脂肪的食物，多吃水果和蔬菜，自然能夠減少丙烯醯胺的攝入啦！

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