中國菜品千差萬別，卻都擁有這樣一個共性

我國飲食文化博大精深，形式也是多種多樣，如果一定要在其中總結出個共性來，那就是在「色、香、味」上的要求了。不僅吃上去和聞上去人感到讓美味可口，口水直流，更要在視覺上有一定的觀賞性。

「色」指的是菜肴在的造型和色彩上給人的直觀感受，我國菜肴採用食材本身的色天然彩進行調色的。比如紅色的胡蘿蔔，黃色的玉米，綠色小油菜甚至白色的白菜和黑色的木耳等。主食材的顏色混合副食材的搭配，加上調料顏色的點綴，用澆油或過水的方式潤色一番，最後做個頗具藝術性的擺盤。這哪裡還是菜肴，簡直就是堪比畫卷的藝術品。

「香」就是指菜肴散發出的勾人食慾的香氣。美食不僅是味覺上的享受，更是嗅覺上的誘惑。有時候做出的菜還沒有端上桌來，人們既看不到菜的樣子，又嘗不到菜的味道，第一感官便是聞到這道菜的氣味，由此判斷菜肴是否美味。因此「聞」和「香」便成了判斷廚藝高低的重要標準。古人就曾在詩中表達過「香」的重要性「平生品味似評詩，別有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盤時。」

「味」是指菜肴在口腔產生刺激的一種感覺，即我們常說的口感。不管是「酸、甜、苦、辣、咸」還是「酥、脆、松、硬、軟」這些不同的口感，給人們帶來不同的味覺體驗，做的好就會讓人覺得美味，反之則會讓人感到不適。食物終究是要從口而入，因此「味」是三樣中最為重要的存在，而「味」的好壞，取決於食材的選擇和烹調過程中的手法技藝。

「色香味俱全」這句話不僅僅是說一道菜肴本身，還是指這道菜肴背後廚師們的高超技藝和對菜肴的用心，更是體現了我國人民在飲食文化上的講究與追求。

————美食與故事和你說，這裡是春食————

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