常吃銀耳有益氣清腸，滋陰潤肺的作用，但有些注意事項也需要了解

銀耳的功效很多，銀耳的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。下面來介紹一下，銀耳的好處和注意事項。

它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

銀耳是種真菌，主要的生物活性成分是多糖（1.3α-d甘露聚糖做線骨、木糖和葡萄糖醛酸做副鏈）。一般認為，在護膚方面銀耳提取物有鎖水保濕、增強彈性、平展肌膚、抗炎和抗過敏作用。有研究認為銀耳的鎖水效果比透明質酸（可吸收自身重量1000倍的水分）還強。另外，實驗發現銀耳提取物可促進細胞生長、能夠預防微血管老化、抗凝血，所以可促進血液流向皮膚（為皮膚提供氧氣和養分），且有助於皮膚創傷癒合、減少傷口引起的紅斑。

大家都知道隔夜菜不能吃，銀耳也不例外，喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用！

在外面挑選銀耳的時候，一定要仔細篩選，有很多銀耳是經過二氧化硫漂白加工過的，對人身體危害非常大，不要挑選顏色發白，體型大的，經過漂白的銀耳大多數都是暗黃色的毒銀耳。

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