吃香椿的很少有人知道，香椿有這個秘密！

香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。

春末食椿

香椿是名副其實的「錯過要再等一年的」樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！

如何一年四季吃上香椿

市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。

如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼保存呢？

最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。

香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。

速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和麵粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。

你還可以把香椿葉捋下來晒乾，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。

香椿昇陽，暖胃通腎

香椿有一個特點，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你了解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。

香椿其實也是葯

它是祛風利濕的，能防治風濕病

香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對於大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養身體的陽氣，而香椿就是生髮陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。

香椿是補脾陽的

春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特彆強，只要有陽光，它就能長得飛快。

北京有句老話：「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」意思是穀雨前後是吃香椿的最佳季節，此後因椿芽變老而難以食用。如何一年四季吃上香椿呢？

怎樣能健康安全地吃香椿呢？

1

選擇質地最嫩的香椿芽

研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。

2

選擇最新鮮的香椿芽

如果採摘香椿後室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上採摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。而市場上購買的椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。

3

通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

4

要把香椿和富含維生素C的食物一起吃

香椿的維生素C含量高於普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

5

有一些老病或者皮膚病的人，要謹慎

香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。

但是，這種趕的方式可能不是我們特別願意的，因為它會從皮膚上發出來，皮膚會很難受。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。

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