我還沒弄清什麼是丙烯醯胺，你就急著說咖啡沒事別人造謠？

今天去福鼎了，在太姥山采白茶。雖處遠山深處，茶小藍一直惦念昨天刷屏的星巴克咖啡事件。前兩天一直不小心剛喝了杯咖啡，怎麼辦？會不會很危險？

好在茶小藍一直在研究健康話題，仔細看了各方報道之後，發現情況並不複雜。只是事情涉及知名企業，大家關注度就高了。

事情最早源自「澳洲MIRROR」的報道，說是美國洛杉磯法院法官柏里（Elihu Berle）裁定，星巴克和其他咖啡公司必須在產品的顯著位置標註（proposition65）致癌警告，理由是含有丙烯醯胺。

而反對的水軍們今天試圖解釋說，這個事情沒有那麼嚴重，也不是星巴克一直隱瞞。一家叫「丁×醫生」的公眾號，甚至直接鼓勵大家繼續喝咖啡，說這種物質在豬肉、羊肉里都含有，而且最多的在炸土豆片裡面。

最有趣的是，該號不是去說丙烯醯胺到底如何，而是不惜抹黑豬羊肉，並直接攻擊美國這家法院的裁決荒謬，沿用數據太老（哦，美國這種地方數據也會老），指責「澳洲MIRROR」內容失實，這條鏈接會被刪！

問題是，這條鏈接現在依然能打開，你能不能告訴我為什麼？為什麼會用《比起星巴克咖啡致癌 更可怕的是國外中文造謠媒體》這麼聯想豐富的題目？

茶小藍覺得，「澳洲MIRROR」文章雖然略顯誇張，但畢竟文章內容都有出處啊！比如原告是加州的一家公益組織，事情經過8年訴訟，星巴克無法自證咖啡豆在烘焙後產生化學物質——丙烯醯胺能夠健康無害，並指出60公斤承認每天攝取60毫克就會增加500倍患癌風險！而在引用《華爾街日報》報道和股價反應的內容，也是有相關信源。

其實，丙烯醯胺不是新鮮名詞，百度百科都有說明，過量食入對人體的危害也很清楚。問題的焦點是，我們應該如何面對？如果作為反對者，一邊指責別人小題大做，一邊說豬羊肉都含有丙烯醯胺，這似乎有點和稀泥，不是對消費者負責的做法。

沒錯，這個事情最心急的應該是咖啡的重度愛好者，每天一杯甚至幾杯，長期喝下去會有什麼風險嗎？有還是沒有，我不懂，也不能假設，但據我了解烘焙是製作咖啡的重要工藝，反對者應該拿出數據來證明。至少現在，我們看到的還是大家在打嘴仗。

茶小藍愛茶，偶爾也會喝咖啡，當做一種帶咖啡味的飲料來喝。所謂蘿蔔白菜，各有所愛。無需吹捧說茶葉香氣和口感如何豐富，也無需說茶葉是各國接受的、聯合國公認推薦的健康飲料首選，咖啡也有自己的獨到價值，存在就是合理。

西方科學早就告訴我們，過度烘焙油炸的物質都容易產生丙烯醯胺，比如土豆片、油條等等，這是中國人天天吃的東西。但話又說回來，既然咖啡有這種物質，為什麼不能讓人知道呢？油條還是要吃，咖啡偶爾還是要喝，關鍵看攝取量！進一步來講，真正應該考慮的是少量攝取後，如何排解。

喝茶能夠消除致癌物質的說法早已有了，大量的研究也是西方的成果。浙大教授，知名專家屠幼英在她的《茶與健康》一書中，早就對《茶對癌症的防治》進行了描述。

屠幼英介紹，茶葉抗癌的機理，主要在於茶葉內含物能夠有效抗氧化和消除自由基。癌症的產生主要是DNA複製不完整造成的基因突變，而丙烯醯胺進入體內之後生成的活性物（環氧丙醯胺），與DNA上的鳥嘌呤結合，就會導致遺傳物質損傷和基因突變。

屠幼英指出，茶葉之中的茶多酚和茶黃素，能夠在體內通過誘導絡合等方式，抑制自由基產生，終止致癌物的鏈式反應，防止對DNA造成損傷。而在所有茶葉中，茶多酚含量較多的茶是綠茶類，茶黃素含量最多的茶是紅茶類。

茶小藍覺得，中國人飲食多樣化，很容易被生活中的毒素困擾，咖啡所含丙烯醯胺只是其中之一。關鍵在於，我們要考慮用什麼方法可以平衡身體，保持健康的自我凈化能力。既然防不勝防，咱就找到一條解決問題的綠色通道。

沒錯啊，我的做法就是，喝一杯咖啡之後，大量喝茶唄！尤其是上述兩種茶——綠茶和紅茶！但話又說回來，茶葉是有「緋聞」的，你選擇的茶本身也要保持乾淨和安全才行！好好活著不容易，找到好茶也不容易，且喝且珍惜。

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