自製牛軋糖不用棉花糖 親們趕緊學起來吧

做法一：

食材：水100克、白砂糖360克、水飴240克、黃油30克、花生450克、奶粉40克、蛋白60克、鹽3克。

1.將水和水飴倒入小奶鍋，再加入白砂糖，中火熬煮至完全融化。

2.同時，將鹽加入蛋白中，再少量多次加入白砂糖，打發成硬性泡沫。

3.將熬好的糖水慢慢加入到硬性泡沫里，繼續用打蛋器攪打。

4.將黃油加入硬性泡沫中，繼續攪打，再加入奶粉，攪勻。

5.將攪勻的泡沫倒在花生米上，用手快速揉均勻。將揉勻的糖做成一盒長方形，放涼切小塊即可享用。

如果選用的是生花生，務必先用烤箱烤熟，烤熟之後將花生皮搓掉。熬煮糖水的時候，要不停地攪拌，這樣可以讓水溫更加均勻。沒有水飴的話，可以用麥芽糖來代替，不過麥芽糖是帶顏色的，這樣做出的牛軋糖就沒那麼白了。

做法二：

食材：花生米260克、麥芽糖210克、雞蛋清35克、白砂糖160克、水50克。

1.將花生米用烤箱烤熟，去掉花生皮待用。

2.將麥芽糖、白砂糖、蜂蜜和水一起裝入小奶鍋，小火加熱至白糖溶解，糖漿升溫至140度。

3.將雞蛋清打發成硬性泡沫狀，再將熬好的糖漿加入泡沫中，一邊加入一邊打發。

4.待糖漿和泡沫混合均勻，再倒入烤熟的花生米，攪勻即可。

5.準備一張耐油布，將拌勻的糖倒在油布上，用另一張油布蓋住糖，再用擀麵杖擀平整，靜置晾涼。待糖變硬之後，揭開油布，將糖切成小塊即可食用。

【伊秀原創，未經允許謝絕轉載！】

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