5款蛋白糖的做法，好吃有魔力，一顆一顆吃上癮
蛋白糖用料很普通，製作也十分簡單，是款新手也能做得唯美小點心，不用二十分鐘就能製作好送進烤箱。
其入口即化的口感，非常適合放在玻璃罐里當零食，會讓你不經意地一顆顆地吃上癮，真的是一款有魔力的小零食。用來做甜點裝飾也很漂亮呢~
檸檬蛋白糖
圖文 |廣東海之韻
原料：
蛋清31g、糖霜30g、奶粉4g、玉米澱粉3g、檸檬汁適量。
做法：
1、奶粉和玉米澱粉先過篩一次。
2、蛋清里加入數滴檸檬汁。
3、加入1/3糖霜。
4、用電動打蛋器打至有密集氣泡的時候，再加入1/3糖霜。
5、打至體積有點膨脹發白的時候，加入剩餘的糖霜。
6、用打蛋器繼續打3、4分鐘，打至乾性發泡，不要打過了。
7、將奶粉和澱粉的混合物均勻地過篩到蛋白霜里。
8、用刮刀從底部向上翻拌均勻，翻拌幾下就好了。如果翻拌完之後，是很稀的狀態，就是翻拌過度了。
9、將蛋白霜放入到裝有裱花嘴的裱花袋裡。（我用的是6齒花嘴）。
10、將蛋白霜擠到鋪了高溫油布的烤盤上，盡量擠出大小一致。（不要直接擠在烤盤上，就算是不粘烤盤也不可以）。
11、放入已經預熱到100度的烤箱中下層（各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考，我家烤箱溫度挺準的，用烤箱溫度計測量過），烘烤50分鐘左右。
小竅門：
烘烤結束，放涼一下，就立即從油布里揭下來，放密封盒保存，儘快食用。如果揭不下來，那是因為還沒烤熟烤透，要回爐再烤一下。
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意式蛋白糖
圖文 |四月微雨
原料：
蛋清60g、色粉少許、檸檬汁兩滴、細砂糖10g、純凈水35ml、細砂糖110g。
做法：
1、準備好食材：蛋清60g、細砂糖10g、檸檬汁兩滴、色粉少許；純凈水35ml、細砂糖110g。
2、烤盤內鋪錫箔紙整理平整。
3、蛋清入口徑小點的容器內，加兩滴檸檬汁打至魚眼泡，加細砂糖10g。
4、打至硬性發泡，加少許色粉，打至均勻混合。
5、細砂糖110g加純凈水35ml煮至115度左右。
6、煮好的糖漿入打發好的蛋清內，邊慢慢加入邊高速進行打發。
7、打至硬性發泡，提起打蛋器打蛋頭呈尖角，如圖狀態～
8、裱花嘴裝入裱花袋內，套在寬口杯子內，舀入打發好的蛋白霜。
9、烤箱熱風預熱90度上下火。將蛋白霜根據自己喜好擠在烤盤內，大小盡量要一致。微雨擠的是條條形狀～
10、擠好的蛋白糖胚，送入預熱好的烤箱進行烘焙。
11、上下火熱風90度60分鐘左右即可。至表面硬整，冷卻後底部光滑即可。
12、漂亮的蛋白糖出爐啦～美的不得了～
13、小夥伴說這是粉筆～好吧歡迎組團來製作粉筆～
小竅門：
1、食譜內用的色素為DR色粉，也可以用色素，需要最後打發好在加入色素翻拌均勻，注意手法不要畫圈避免消泡哦。2、打發好的蛋白霜要硬性發泡，提起打蛋器會留下直立的尖角。3、烘焙時，溫度90度熱風功能來烘焙。溫度高會上色哦。4、烘焙好的蛋白糖，冷卻後取下來，要密封保存。5、打發蛋清要用小口徑容器，液體量少一定要選擇小口徑。
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櫻花蛋白糖
圖文 |糖糖0284
原料：
蛋清2個（約75g）、玉米澱粉8g、奶粉10g、細砂糖100g、檸檬汁幾滴、紅色色素適量。
做法：
1、提前準備好所有材料。
2、蛋白加入幾滴檸檬汁先低速打發，出現魚眼泡加入一半的細砂糖，蛋白稍微細膩了，就倒入另一半細砂糖轉高速打發。
3、一直打發到硬性，蛋白霜呈細膩有光澤，直到打蛋頭出現直立雙小尖溝（蛋白打發很重要，直接影響到蛋白糖造型的立體紋路感）。
4、篩入奶粉和玉米澱粉，並攪拌均勻。
5、篩入奶粉和玉米澱粉，並攪拌均勻。
6、裱花袋剪小口放入櫻花嘴，然後將粉色蛋白霜塗抹在裱花袋邊緣。
7、倒入剩下的蛋白霜。
8、在托盤上墊上油紙，擠上小櫻花，擠的時候記得倆倆間留點空隙（我的色素下得不多，所以成品顏色不明顯，下次可以加多點，烘烤過程中，顏色也變得略淺）。
9、烤箱提前預熱，然後上下火100度中層烤45分鐘，出爐涼透後輕輕掰就能掰出來的。
10、成品美美噠！（就是顏色不夠明顯）。
11、成品再來一張，小可愛！
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玫瑰蛋白糖
圖文 |美女天天
原料：
蛋清1個、奶粉5g、玉米澱粉5g、白糖20g、玫瑰花粉1g、檸檬汁1勺。
做法：
1、食材備好。
2、花粉是我自己用打粉機磨的，天然色素不會擔心防腐劑。
3、蛋清擠點檸檬汁打出粗泡加入第一次白糖。
4、高速打發至粘稠加入第二次白糖。
5、轉中速打出清晰的紋路加入第三次白糖。
6、低速打發到提起呈現小三角即可。
7、篩入奶粉和玉米澱粉。
8、切拌均勻加入玫瑰花粉切拌均勻。
9、裝入裱花袋用刮板刮到底部。
10、擠出花型，手殘黨擠得。
11、烤箱100度預熱放入烘焙1小時，轉90度再烘焙10分鐘燜5分鐘出烤箱。
12、烤好的特別好吃。
13、口感花香濃郁，酥脆香甜。
小竅門：
1、蛋白糖打發過程容易消泡，所以使用工具一定要確保乾淨2、加入粉料上下切拌均勻，時間速度盡量要快3、蛋白糖烘烤前溫度高也會消泡所以不要用手接觸裝滿蛋白糖霜的裱花袋要用刮板。
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意式蛋白糖
圖文 |四月微雨
原料：
蛋清60g、色素少許、檸檬汁兩滴、細砂糖10g、純凈水35ml、細砂糖110g。
做法：
1、準備好食材：蛋清60g、細砂糖10g、檸檬汁兩滴、色粉少許；純凈水35ml、細砂糖110g。
2、蛋清入口徑小點的容器內，加兩滴檸檬汁打至魚眼泡，加細砂糖10g。
3、打至硬性發泡，如圖！
4、加少許色粉，打至均勻混合。
5、打好的蛋白霜狀態～
6、細砂糖110g加純凈水35ml。
7、煮至115度左右。
8、煮好的糖漿入打發好的蛋清內，邊慢慢加入邊高速進行打發。
9、打至硬性發泡，提起打蛋器打蛋頭呈尖角，如圖狀態～
10、裱花嘴裝入裱花袋內，套在寬口杯子內，舀入打發好的蛋白霜。
11、烤盤鋪硅膠墊。烤箱熱風預熱90度上下火。
12、將蛋白霜根據自己喜好擠在烤盤內，大小盡量要一致。
13、擠好的蛋白糖胚，送入預熱好的烤箱進行烤制。
14、烘焙，上下火熱風90度60分鐘左右即可。至表面硬整，冷卻後底部光滑即可。
15、漂亮的蛋白糖出爐啦～美的不得了～
16、很喜歡的一款小甜點～
小竅門：
1、食譜內用的色素為DR色粉，也可以用色素，需要最後打發好在加入色素翻拌均勻，注意手法不要畫圈避免消泡哦。2、打發好的蛋白霜要硬性發泡，提起打蛋器會留下直立的尖角。3、烘焙時，溫度90度熱風功能來烘焙。溫度高會上色哦。4、烘焙好的蛋白糖，冷卻後取下來，要密封保存。5、打發蛋清要用小口徑容器，液體量少一定要選擇小口徑。
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爆款甜點來襲，請接收！
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