甘肅老家的罐罐茶！

甘當牛鄉土散文：

罐罐茶（文/劉旭）

中國的茶文化，可謂源遠流長，歷史悠久。在我老家甘肅通渭縣的吳家坪，喝茶不知始於何時，但已成了日常生活的一部分，不可或缺。無論其講究，還是與眾不同的喝法，足可證明已有足夠悠久的歷史，否則，絕不會有其深厚的沉澱。

吳家坪人喝茶，不喝泡茶，也不喝功夫茶，只喝罐罐茶。罐罐茶的叫法，緣於喝茶的用具：罐罐。這是一種陶制的帶把的罐罐，約莫三寸來高，大肚細脖敞口，比食指和拇指一握略粗。扁圓的口上，有一個突出的尖溝，專門用來出茶水。

幾乎每戶人家，都有一套專門喝罐罐茶的工具：一個鐵火盆，大小不一，形狀差不多一樣，外圈是一個三四指寬的圓盤，中間是圓形的生火坑；一個鋁的帶把的盛水壺（很奇怪地叫做pia子），下大細脖敞口；一個三角腿的火圈。喝茶的時候，先在火盆中間攏好木柴，放上火圈，將盛水壺放在火圈上，生起火，罐罐里倒上水，煨到火堆邊上，慢慢熬開，續上茶葉，就可以喝了。

幾乎所有的男人，早起第一件事就是喝茶。大多天不亮就起來，攏起火，續好茶，一邊咕嚕咕嚕吃水煙，一邊撥弄柴火，不斷地拿柴火棍棍在罐罐里搗（喝茶被稱為搗罐罐，正由此而來），以防茶葉溢出。熬好一罐，慢慢瀝到茶盅里，罐罐里添上水，便就著饃，開始嘶嘶地吸著吃喝。

早上喝茶，許多人說是為了過茶癮，但我以為，主要是為了吃早餐。畢竟是靠力氣吃飯的，吃喝不好，哪有力氣？而又沒有什麼像樣的早餐，正好借著喝茶，解決渴和餓的問題。一罐茶，一般熬五六盅，就可以讓男人們吃飽喝足。再喝，就成了薄茶，這時候，如果婆娘或者孩子們想喝，就會接著喝幾盅，稱為溜薄茶。

一個人在自己家裡，喝罐罐茶几乎沒什麼講究，只要有下茶的饃饃就行。但如果來了重要的親戚，就不但要在廳房裡招待，還要拿出好茶葉，白糖或者冰糖，焦棗，葡萄乾之類，下到罐罐里。廚房裡，一定要現烙蔥花油餅子下茶。如果是一般的客人，只拿糖，可以不拿其他的，但下茶的白面饃饃，還是不能少的。作為主人，一般不能讓客人自己動手，要給客人坐茶。所謂坐茶，就是在徵求客人意見後，續差不多的茶葉，將火撥弄得旺旺的，給客人熬茶，瀝茶，然後端給客人喝。講禮數的客人，第一盅茶，一定要在主家廳房正中供先人牌位的桌子前，象徵性地分三次滴數滴，意為祭奠，然後才開始喝。

喝茶有些歷史的人，除了早上喝，下午還要喝一罐，時間基本固定。而一般人，什麼時候喝，或者一天喝幾罐，都看情況而定。遇上紅白喜事幫忙助工什麼的，可以喝了一罐再喝一罐，或者陪這人喝一罐，再陪那人喝一罐，沒有定數。因為遇到這些事，人來人往，隨來隨喝，總歸都要喝好吃好，對誰也不能慢待。

而在農閑時節，隨便幾個人聚在誰家裡，一邊諞閑傳，一邊喝茶吃煙，基本是日常事。不管到了誰家，都差不多一樣要招呼，規格也差不多。情況好些的，有時候自然會拿出好茶葉，拿出冰糖白糖，甚至用餅乾或者點心下茶，煙自然也不會太差。一般的，差不多的茶葉和饃饃，也就將就了。

隨著時間的推移，人們喝茶的習慣一直沒有改變，但喝茶的工具，卻悄然發生了變化。火盆變成了煤爐子，電爐子，陶罐罐變成了小搪瓷缸子，或者玻璃罐罐。冰糖白糖乾果什麼的，基本想放就放。下茶的，大多也是白面饃饃，甚至從集上買來的油餅。茶葉，也由十幾元的換成了六七十元甚至百來元的好茶葉。

人們的日子慢慢好過了，對於自己，莊裡人自然不會虧欠，想得通，用得起，想吃就吃，想喝就喝。喝茶，早已不是男人的專利，許多婆娘，也開始一天兩頓地喝起了茶。下了那麼多的苦，有了條件，誰還會一直虧待自己呢？

作者簡介

劉旭，字老東，筆名甘當牛、胡笳等，號半畫、半畫寒生，男，1970年3月生，甘肅通渭縣榜羅鄉毛灣村吳家坪人。迄今發表美術作品40餘幅；文學、燈謎作品近200萬字；出版謎書兩種，編印謎報刊30餘期。著有燈謎作品集《一品齋春燈錄》十四卷，散文、小說、詩歌、雜文五卷，近體詩詞三卷；曾為多個全國、省、市級組織會員，2016年當選甘肅省謎友聯誼會會長。現居蘭州，從事企業管理工作。

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