隔壁廚師讓我炒豬肉的時候牢記這八個提示，我回家做出來後，全家人都誇好吃

我們在生活中吃的最多的肉類就是豬肉了，但是豬肉做出來的味道卻不一定讓人滿意，怎麼做才能讓自己挑剔的嘴巴滿意呢？

現在跟大家分享一個炒豬肉的小提示，不要小看這道菜肴，裡面的小竅門還是很多的，看了後一道大餐就能做好了呢！而且這是隔壁廚師師傅告訴我的。

如果只是味道好，那麼吃豬肉的時候吃多了難免會覺得油膩，甚至是反胃，畢竟是豬肉的脂肪量還是很高的，我們做的時候不交要注意味道也要保證口感，好的口感才是做好這道菜的第一步。

8個小技巧：

1、加一些澱粉

將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和然後拌均勻，再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口特別香。

用澱粉將切好的肉絲進行充分的調和攪拌，然後要等10分鐘，這樣才能讓豬肉更嫩更香。

2、勾芡

在炒得過程中，提前將肉絲腌制一下，姜蒜鹽適量，醬油少放，同時放一點涼水，這樣做出來的效果更好，原因是肉的嫩跟肉中的水有關，牛肉粗糙是因為牛肉本身很乾燥，豬肉如果炒的時間長了，也會這樣。

3、加適量啤酒

炒豬肉的時候放一點啤酒，效果也是不錯的。因為啤酒中還有酶，當它遇到蛋白質時會發生反應，分解蛋白質從而讓肉更加鮮嫩。

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4、開水燙

入鍋前可以提前將豬肉放在熱水裡燙個半分鐘左右，這樣的豬肉再去下鍋炒個五分鐘就可熟透，由於炒得時間較為短暫，豬肉中的水分也不會流逝太大！

5、過熱油刷一下

先把空鍋燒熱再倒入油，涮一下鍋後立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不容易黏鍋了。

6、燒肉時滴一些冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

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7、滴醋

肉快要炒好的時候，在出鍋前加幾滴醋將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

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