春季養生 野菜
野菜，也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜沒有污染，營養豐富，清新可口。如今野菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。野菜的吃法很多，大多野菜洗凈後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用
野菜的種類
野菜可以分為山野菜和普通的地上的野菜。山野菜有：蕨菜、刺嫩芽、香椿、枸杞嫩芽等。普通地上的野菜有：馬齒莧、蒲公英、魚腥草、油菜、薺菜等。
涼
拌
蕨
菜
蕨菜有著山菜之王的美譽。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，富含人體所需的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素，清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。
香
椿
炒
蛋
香椿炒雞蛋一種適合春季食用的漢族名菜，屬於北方菜系炒菜，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
薺
菜
餃
子
薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
野菜的藥用價值
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥
蒲公英
清熱解毒消腫散結
馬齒莧
益氣補虛美容減肥
苦菜
殺菌消炎補血保健
注意事項：
第一、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
第二、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
美味的野菜(2) 第三、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
第九、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
挑薺菜
豐子愷
陽春三月
正是采薺菜的好時候
在田野路旁庭院
到處有野生的薺菜
薺菜被古人譽為靈丹草
紫蘇籽油是目前所知α—亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫蘇籽油品質最好，油中α—亞麻酸含量高達70%左右。世界衛生組織和聯合國糧農組織鑒於α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸。
蘇籽油可用來涼拌菜，沙拉，煲湯，拌餡料，搭配營養豐富的野菜食用口感更佳。（不建議高溫加熱）
TAG:賽露 |