愛死了辣子雞？辣子排骨也很贊啊！

生於川渝地區，紅遍大江南北的辣子雞是無數嗜辣星人的心頭好，又麻又辣的味道，讓人慾罷不能。

但雞肉我們做過很多次了，這次來點小創新，將雞肉換成排骨，麻將大小的排骨，色澤紅潤，干香麻辣，每一口都是滿足，再也不怕找不著辣椒里的肉肉啦！

腌制過程中加入小蘇打，使肉質更加鮮嫩，易於脫骨

澱粉和油形成油酥糊，使排骨表面更加酥脆焦香，還能阻止炸制過程中油分進入排骨，好吃不怕胖～

吃完這紅紅火火恍恍惚惚的辣子排骨，打麻將手氣都要變旺啦！

食材

肋排400g / 辣椒200g / 花椒50g / 白芝麻20g / 香蔥20g / 生抽2匙 / 糖1匙 / 料酒3匙

粉料

鹽2茶匙 / 五香粉2匙 / 雞粉1匙 / 黑胡椒碎1匙 / 辣椒粉2匙 / 蔥姜蒜粉1匙 / 孜然0.5匙 / 小蘇打1茶匙

?? step 1

肋排斬成麻將塊大小，加入所有粉料、料酒抓勻，然後加入100g澱粉，3匙油抓勻腌制20分鐘

腌制時間長一些更入味

?? step 2

油燒至5成熱，下排骨中火炸4分鐘，瀝油撈出

?? step 3

將油溫燒至8成熱時，下排骨快速復炸30秒，放在鋪有廚房用紙的容器內，吸油備用

低油溫炸方便成熟定型，高油溫復炸，一是可以使炸物更加酥脆，二是可以上色，讓排骨金黃誘人，三是可以將之前排骨內多餘的油分逼出來，吃起來干香不油膩

?? step 4

辣椒洗凈剪段，鍋內留少許底油，小火煸炒辣椒膨脹後，下花椒炒出香味，轉大火，加入之前炸好的排骨，加入生抽和糖，翻炒均勻後，撒入芝麻和香蔥

又酥又麻，又香又辣，美妙的滋味在舌尖跳舞，香氣在空氣中環繞，真是一個撩人的排骨精！

換一種食材，得到另一種美味。有時候，我們換一個角度去思考，換一種方式去生活，也許，就會有不一樣的美好～

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