來南京必吃的鴨血粉絲,到底哪家才是老南京人心中NO.1
橘子君在學校食堂里最喜歡的那家鴨血粉絲由於合同到期關店了,本來只是想找找附近還有哪家好吃,沒想到竟然發現南京鴨血粉絲湯竟然要定標準申遺了!南京不愧是以鴨聞名海內外,故有「金陵鴨餚甲天下」美譽的城市,這已經是南京繼板鴨、鹽水鴨申遺後第三種申遺的鴨鴨料理了,這道鴨血粉絲湯又是什麼來頭呢?
相傳清朝時期,有個南京人殺鴨子的時候捨不得丟掉它的血,就用一個小碗裝了起來,不料粉絲掉了進去,只好把粉絲和鴨血一起煮,沒想到居然燒出了第一碗香氣四溢的鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統製作鹽水鴨的方法,是地道的金陵菜。(來源:百度百科)
那麼在做鴨水平如此之高的南京,到底哪些鴨血粉絲店,能在愛吃鴨的南京人心中佔有一席之位呢?
雞鳴湯包店
古早味道,值得一試
店面挺小的不太起眼,但是無論什麼時候去都是滿滿的人,或許有人會問一家湯包店的鴨血粉絲有什麼值得推薦的?但其實他的鴨血粉絲是老南京人心中最傳統的做法。
這麼多年,南京鴨血粉絲湯經過不斷的變化改良,從清湯到濃湯,從只有鴨血到全套鴨貨,只有這家保持著民國時期鴨血湯最原始的口味。簡簡單單的鹹水鴨湯,配上粉絲、鴨血和豆泡,或許在現在看來口味過於清淡了些,料也不是那麼豐富,但是想要嘗嘗民國老味道的小橘子們不妨去試試。
人均:22元
地址:中華路金沙井1號(金沙井和中華路交界處)
鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲
濃郁湯頭,量大料足
鴨得堡是一家口碑非常不錯的連鎖店,用餐環境舒適,雖然價格不低,但是因為他的量大料足,是很多南京人心中午飯的不二之選。
一碗全套的鴨血粉絲湯要20元,不僅有最基本的鴨血和豆腐泡,還加入了鴨肫、鴨心、鴨腸和鴨肝,鴨貨很入味,而且很有嚼頭不會幹澀,湯頭是很濃郁的老鴨白湯,白湯算是新派鴨血粉絲湯的做法,比清湯更加鮮美咸香,讓浸泡其中的每一根粉絲都充滿了鴨湯的鮮甜。
人均:24元
地址:豐富路134-4號(中央大酒店旁)
小潘記鴨血粉絲湯
種類繁多,便宜大碗
小潘記在隱藏著無數蒼蠅館子的紅廟,能在這裡佔有一席之地顯然不簡單,破破爛爛的小店看著讓人覺得不靠譜,但真的就是酒香不怕巷子深吧,再簡陋的環境也無法阻擋眾吃貨的嚮往,不僅食客不斷,連電視台都爭相採訪。
在鴨血粉絲店附近,老闆還經營了一家滷菜店,因此他們的配料種類算是全南京鴨血粉絲湯中最多的,鴨腸爽脆彈牙,鴨肝軟糯鮮美,鴨肫Q彈有嚼勁……每種鴨貨都鹵的很入味,口感也非常好。湯頭是用真正的鴨架、鴨油熬出來的,絕對沒有添加味精或者勾兌劑,值得一提的是,湯里還放了白蘿蔔一起熬,更加鮮美清爽。粉絲很勁道,不會軟爛,鴨血也是入口即化。老南京人還會點上一份酥脆可口的鍋巴,加一勺辣油,那滋味,真是讓人回味無窮。
人均:16
地址:長江路安將軍巷2號
橘子君認為美食是烹飪者與食客交流的中介,食客能通過美食感受到烹飪者的情感,或是堅持傳統的執著、或是用料大方的爽快、或是創新改良的用心……在追尋美食的路上,不僅僅是為了口腹之慾,更是追求情感上驚喜感與滿足感。若是所有的食物都統一了標準,是否就失去了情感?湯頭或濃或淡,配料或多或少,橘子君覺得喜歡才是最重要的。
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最後一句:
你希望所有食物都統一標準嗎?
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