星巴克致癌？快給我來杯咖啡壓壓驚！
4月1日，美聯社關於美國洛杉磯一家法院裁決星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤的報道刷爆了全球版面。
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該法院認為市面上所出售的烘焙咖啡中含有高濃度的丙烯醯胺，而其是一種有毒的致癌化學物質。
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丙烯醯胺是什麼？
簡單來說，丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，通過大量動物實驗可證明其具有生殖發育毒性、遺傳毒性以及致癌性。
但根據2010年，《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上發表的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。每千克咖啡中含丙烯醯胺1100微克，對於一名60KG的成年人而言，其每天需喝掉14KG的咖啡才能喝到致癌劑量。所以說拋開劑量談毒性都是耍流氓。
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丙烯醯胺不只是在烘焙咖啡中存在，澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺，因此諸如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類、油條、薄脆、排叉等油炸麵食、餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品中的丙烯醯胺含量極易超標。
所以，相對於攝入量較少的咖啡，少吃一點零食或油炸食品能讓你攝入更少的丙烯醯胺。
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當然，對於經歷了三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑的國人們來說，丙烯醯胺並不算什麼。畢竟前段時間在朋友圈刷屏的魚腥菜致癌報道，最大的作用就是讓身處西南地區卻不喜歡魚腥草的人有了一次揚眉吐氣的機會，當然也僅此而已。
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因此大聖想，對於這次的咖啡致癌事件，除了給了爸媽們一個禁止我們喝咖啡的理由，便是讓咖啡的宿敵茶飲料有了一次光明正大diss對手的機會。
回歸到日常生活，我們並不是以咖啡為生的特殊生物，日食五穀雜糧，在以煎炒烹炸為主要料理手段的中國，這一劑量離我們真的不遠。
以一日三餐計算，人均每日食用肉類200g、穀物100g、蔬菜1kg。以肉類蔬菜均用水煮為例，我們每日攝入的丙烯醯胺可達到43.5μg，丙烯醯胺在人體內的代謝時間約為48h，因此，若過多攝入含丙烯醯胺量高的食品，如各種炸物，我們將有九成的幾率在身體將丙烯醯胺代謝排出前攝入達到致癌劑量的丙烯醯胺。
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食品安全專家建議日常多採用蒸、煮、燉的方式進行食物料理，以有效地降低丙烯醯胺的攝入。而眾所皆知，這三種烹飪方式對於食材有著十分高的要求，只有新鮮，優質的食品才能與他們完美結合，從而達到美味與健康的雙贏。
那麼，新鮮健康的食材又該哪裡找呢？
關於飲食的一切，盡在食得鮮
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