流傳幾千年的昆明寶洪茶，香飄十里卻鮮有人知，原來背後是這樣

愛好 04-02

回復「春茶」，獲得一條深度資訊！

「屋內炒茶院外香，院內炒茶過路香，一人泡茶滿屋香。」寶洪茶者，據《中國茶經》載，寶洪茶種的由來，是為唐朝時期寶洪寺（當時稱相國寺，明朝改建時稱寶洪寺）開山和尚引種，茶種為小葉型茶種，據傳源於閩。而「寶洪茶種」源於閩這一傳源是否屬實，亟待科學研究後才好定論。

就其分類來講，按照目前業界較為普遍的分類法，寶洪茶在分類上屬中國六大茶類中的綠茶類，原產於雲南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，是雲南小葉種茶，其名又稱「十里香茶」。

從製作工藝來看，宜良寶洪茶的炒制方法主要分為殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序，其炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨等八種。按照此工藝加工製成的「十里香茶」，其品質特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。

一、被「訛傳」的寶洪茶史

寶洪茶種是否為唐代開山和尚引種，另當別論。除此之外，以「訛」傳「訛」寶洪茶歷來的野史謬證諸多，如例：「『唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也』。今土人云：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏，可見寶洪茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。」

以上這段文獻，疑似與「寶洪茶」的歷來幾乎了無關係，從這段文獻中來看，何以見得寶洪茶其歷史可追溯至唐朝時期，類似這種的謬證竟呈現於中國茶史之中。

從文史追溯寶洪茶的歷史，在明文中略有許些片段記載。如明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱「寶洪之片茶，為茶之極品」。明代陳霆其著《雨山默談·卷九》（1539）稱：「寶洪茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者」。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠寶洪茶》：「七碗清風自裡邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水？重試君漠小風團！」在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》均有寶洪茶記述。

從《雲茶大典》（李師程、張順高主編，2016年雲南科技出版社出版）所收錄的史料來看，此典中記錄宜良寶洪茶歷史的最早時期是為康熙年間，即《宜良縣誌》載：「寶洪茶為著名物產。」

二、寶洪茶的採制工藝

從宜良寶洪茶的採制工藝來看，鮮葉採摘獨具「三采」特點，一是開採早，二是采期短，三是得嫩。其採制時間，每年自雨水節令時開採，清明前五至十天採摘結束。其採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。所採回的鮮葉薄攤在竹簸箕內，攤放3至5小時，一是使其散發部分水分，讓鮮葉變軟；二是去除青草味氣，其目的是便於後續炒製作業。

從製作工序來看，宜良寶洪茶的炒制方法主要主要是殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序為主。其手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨等八種，如何抖、擄、抓、扣、撳，何時壓、推、磨等，這主要由制茶師依據茶鮮葉的老嫩程度、含水量高低等靈活變換，因勢呵成。

就宜良寶洪茶的殺青工序來講，其殺青的目的同雲南普洱茶殺青類似，主要在鈍化茶鮮葉中的酶活性。而宜良寶洪茶的殺青，還有一個目的是完成成茶的初步做形的過程。據說，當鍋溫達140℃左右，在鐵鍋上塗少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當散發一定水分後，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形，用力由輕到重，達到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。

而宜良寶洪茶的輝鍋這道工序，其目的是進一步做形和乾燥。當鍋溫在50—60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始採用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

三、寶洪茶的理化成分及其保健養生作用

據相關檢測資料顯示，種植於宜良寶洪山採制的寶洪茶，其理化成分主要含有蛋白質19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡鹼4.75%、維生素0.82%等。從保健養生作用功效來看，據相關資料顯示，貯藏1—2年後的陳年寶洪茶具有清火解熱明目、清熱、治頭痛、治感冒、去毒瘡、消除緊張等的藥理功能。另從品飲健康角度來說，宜良寶洪茶屬綠茶，其茶性較寒，體寒者建議少量飲用此茶。

四、寶洪茶的品飲技巧

從開湯品飲來看，建議選用透明度非常好的玻璃杯（壺）沖泡品飲宜良寶洪茶。若是以鑒別其品質為主，通常瓷杯或茶碗沖泡為好。由於寶洪茶的氨基酸含量較高，且只採摘一芽一、二葉，嫩度高，從品飲口感來講，其鮮爽度高，故品飲時對口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。

小提示：寶洪茶泡法

如選用色彩明快的玻璃杯或蓋碗，溫具後投入寶洪茶3—5克，90℃水溫通過吊水讓少量的水漫過茶麵，聞一聞此時的香氣，豆香、嫩香、甜香……的混合香氣會讓你滿心歡喜。再悠悠的將水注入讓茶芽們快樂的舒展飛舞，60秒後慢慢品嘗。前者觀形、看湯，一懷在手慢慢欣賞；而後者的優雅細膩似乎更符合充滿寺院靈動氣息的寶洪茶的個性，不緊不慢耐心體會每一泡茶湯的變化，香氣的層次，才會明白原來寶洪茶不單可以活潑也可以如此內蘊、充滿禪意。

五、寶洪茶的選購技巧

「吃茶要吃十里香，喝水要喝吳井水。」「一杯十里香，香滿溢客堂。」在昆明市內至今一直流傳著此類讚譽寶洪茶的佳話，也正如《中國茶經》載《寶洪茶》專文「屋內炒茶院外香，院內炒茶過路香，一人泡茶滿屋香」所言。寶洪茶特具特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈，這是辨證真假寶洪茶的一技。

六、寶洪茶的儲存方法