醬油吃錯會患「肝癌」 如何正確選購醬油

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醬油是生活中的調料品，很多人更是沒醬油就吃不下飯。可近來專家發現，醬油吃錯，會導致肝癌的發生。

那醬油怎麼吃才能避免肝癌呢？

距今2000多年前的西漢，就開始出現醬油了。但近來專家卻發現，醬油在生產貯存、運輸、銷售的過程中，很有可能受污染，從而形成嗜鹽菌，人一旦長期食用，就會造成對肝臟的損害，久而久之就形成肝癌。因此，在生活中，要想避免這種情況，在選擇醬油的時候一定不能馬虎。

如何選擇醬油

看是「佐餐」還是「烹調」

一般情況下，佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。這種醬油對衛生要求是非常高的，生吃，對身體危害較小，而烹調醬油只適合加熱後食用，不能生吃，因為他的衛生指標要低一些，長期吃對肝的傷害較大。

看是「釀造」還是「配製」

很多人都會忽視這一點，不知道它兩有什麼區別。事實上，它們兩的區別是非常大的，釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，國家有著嚴格的規定，對身體傷害較小，而配製醬油是一種「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果技術不成熟，在水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

看「氨基酸態氮」的指標

一般情況下，醬油都有自己的配料表，消費者這個時候可以根據這個配料表的「氨基酸態氮」的指標！「，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

醬油吃不對會患肝癌，相信大家已經知道是怎麼回事了。在生活中，選擇醬油的時候，一定要注意這些選購技巧，同時溫馨提示，醬油一定要密閉低溫保存，發霉變質的醬油不能吃。

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