抗癌益脾健胃助消化的蔬菜之王

不知道從什麼時候起，開始流行吃蘆筍了，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，並且以綠色食品迅速佔領了市場，受到了老百姓的青睞。

蘆筍有青、白、紫之分。在歐洲和日本綠蘆筍很受歡迎，它口感好，顏值高，常常與牛排和海鮮搭配，也是宴請賓客的上品菜。

未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

其實蘆筍非筍，蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為『龍鬚菜』、『豬尾巴』、『螞蟻桿』、『狼尾巴根』；我國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為『葯雞豆子』；甘肅人稱之為『假天麻』、『豬尾巴』、『假天門冬』等等。

蘆筍被譽為泥土中的白玉，大地上的蒼翠，被稱為世界十大名菜之一，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。總結起來有以下三個特點：

一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

二是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍本身就營養豐富，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。但需要注意的是，最好不要燒烤和爆炒，這會導致蘆筍營養的流失，也不要放重口味的調料，這會掩蓋蘆筍本身的鮮美。但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了。

如果吃不完，冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出，你就就可以做美味的蘆筍菜肴如：「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」等等。

蘆筍蝦仁

食材：蘆筍、蝦仁、食鹽、澱粉

做法：

1、蘆筍洗凈，蘆筍桿去皮，掰成小段。

2、蝦仁去蝦線，用開水焯一下。

3、鍋里倒少量油，先下蝦仁翻炒，待顏色開始變紅，下蘆筍一起繼續翻炒至蝦仁變紅，勾點薄芡，放鹽，出鍋。

蝦仁中含有豐富的蛋白質，甘氨酸，鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分，蝦仁脂肪含量少，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，同翠綠的蘆筍搭配在一起，功效相合相補，相得益彰。

蘆筍營養豐富，味道可口，但因其中含有嘌呤，會加重尿酸代謝障礙和痛風癥狀，所以痛風和尿酸代謝異常的人不宜吃蘆筍。此外，蘆筍中的維生素大多是水溶性的，因此不宜過度蒸煮，以免營養流失，最合適的烹調方法是焯水後進行涼拌或者清炒。

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