聽說喝咖啡會致癌？原來丙烯醯胺的鍋！

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再不點「上海名醫」關注，機會就要飛走了哦

昨天，你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？

喝星巴克咖啡=致癌？

就是你知道的那個星巴克

就是你知道的那個癌症

事情緣起於3月30日，華爾街日報、美聯社、路透社等媒體的一則報道——

美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

事情傳到國內，國內媒體也紛紛刷屏。

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

「喝咖啡致癌」是真的嗎？

動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下：

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

丙烯醯胺還「藏」在這些食物里

含焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等食物讓人回味無窮，但很少有人知道，烤焦的澱粉類食品中隱藏著這種致癌物。

生活中，丙烯醯胺十分常見。國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標：

一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；二是油條、薄脆、排叉(北京傳統小吃)等油炸麵食；三是餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

喝咖啡必須知道的6個禁忌

第一，不要為了提神而在短時間內喝大量的咖啡，這樣相當於喝了大量的興奮劑，有可能導致心臟負荷不了而發生病變。

第二，喝酒之後不要馬上喝咖啡，否則會加速身體的脫水，更有可能引發高血壓。

第三，喝咖啡的話盡量選擇淡一點的，不要喝太濃的咖啡，濃咖啡會讓人比較燥，同時會降低人的判斷和理解能力。

第四，不要長期持續不斷地喝咖啡，因為喝咖啡也是會上癮的，一旦持續喝咖啡的時間過長，就會對它出現一定的依賴性，這也是對精神的一種不利影響。

第五，結婚的時候，男方最好少喝咖啡，因為含有咖啡因的物質都會對精子有一定的傷害。（少喝一些無妨，喝多了會對生育功能有一定影響）

第六，切記不要在空腹的時候喝咖啡，因為這樣對腸胃的刺激比較大，尤其是腸胃有毛病的人。

本文綜合自網路

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