別以為北京甜食只有糖葫蘆、豌豆黃！這些您要是都吃過算我輸！

民以食為天，吃是文化，是學問，也是藝術。念叨起北京的傳統風味，北京的甜食，您了解嗎？它們能嘗出甜蜜的回憶，味出甜蜜的情懷。

糖葫蘆

先說說糖葫蘆吧，南方叫「糖球」，天津叫「糖墩」，咱們北京叫「糖葫蘆」。北京的冰糖葫蘆最盛行於民國時期。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型，在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤裡銷售。

糖葫蘆製作精緻，品種眾多，有山裡紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。還有邊推著車邊吆喝的，一聲「葫蘆…剛蘸的呀」，先喊一聲「葫蘆」，要走個三四步才喊出「剛蘸的呀」四個字。這個吆喝，一聽就是北京的味道！

豌豆黃

北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳製作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的製作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。

先說宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質癟豆，洗凈燜爛，過細籮，沉澱後，加白糖桂花，冷卻後切塊裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很適宜。尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太后最喜歡吃了，這麼一宣傳，它的身價更不可一世。

小販用砂鼓子(一種較厚的平底圓砂鍋)將豌豆煮爛後，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售。小販推獨輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒。吆喝「豌豆黃兒哎——大塊的!」這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口。

對當時平民人家的孩子來說，平時缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。也正是這種做法製作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味。

果脯蜜餞

北京的蜜餞，山楂紅得像胭脂、海棠黃得如蜜臘，甭說吃，瞧著都痛快。北京果脯、蜜餞是傳統風味食品之一，採用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁。

北京的蜜餞，其製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

北京的蜜餞，大半都是果局子代賣。蜜餞在果局子里，都是放在三尺見方白地藍花大海碗里，半塊蓋子是榆木紅漆，半塊是厚玻璃板，您要是走親戚看朋友，有免費奉送的綠釉沙罐，所費不多，還不寒磣。

酸梅湯

酸梅湯是老北京的飲料，民國雅客們對此多有描述。它以烏梅、甘草等為主料，冰塊鎮著，質地醇釅，口味清涼酸甜。

大熱天來這麼一杯，冰涼的甘酸沖入口腔，咂咂嘴還有回味兒，整條舌頭跟抽了粉兒一樣，興奮中帶著點陶陶然。夏天解渴，有些飲料越喝越渴，往往肚子飽了，嘴裡還是乾的。酸梅湯卻是通體舒泰，去暑效果比碳酸飲料還好。

酸梅湯的配方，網上有不少，簡單來說就是烏梅、甘草、山楂、冰糖、桂花五樣東西加水熬煮。可懂吃的人都知道，決定品質的不只是配方，還有經驗——或者說火候——同樣的配方，不同的人來做，口味也大相徑庭。比如桂花不能用糖桂花，要用干桂花；糖不能用綿白糖，得用冰糖，適量有點紅糖也不錯。

果子乾兒

《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩說：「杏干柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。果子乾的主料為柿餅，將柿餅、杏干攪拌加入溫水搗成濃汁，加入糖桂花調味，最後以切好的鮮藕片置於其上蘸食。

相傳果子乾曾是宮廷內部的一道葯膳。在冬春換季時分，新鮮果品尚未進宮時，御膳房的廚師用來為宮內的達官貴人調養身體，避免上火。而在其傳入民間之後，因為其成本低廉便於儲藏和製作，很快便在京城的民家中傳播開來。

果子乾在舊日京城的果子店多有出售，也有「打冰盞兒」的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，走街串巷販賣果子乾等果品小食。

果子乾的做法，說起來簡單之極，只是杏干、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫乎水發開就成啦。可是做法卻各有巧妙不同，既不是液體，可也不能太稠，擱在冰櫃里一鎮，到吃的時候，在浮頭兒上再切上兩片細白脆嫩的鮮藕，吃到嘴裡甜香爽脆，真是兩腋生風，誠然是夏天最富詩意的小吃。

薩其馬

薩其馬作為北京的傳統吃食，是京式著名的四季糕點之一。薩其馬又叫沙琪瑪，在北京的歷史中可是起著舉足輕重的作用。想當年在清朝三陵，薩其馬是重要的祭祀祭品，也是皇家重要的點心之一。

薩其馬是用麵條炸熟後，用冰糖、奶油和白面混合而成，色澤米黃，咬起來口感酥鬆，這一口下去，嚯，香甜可口，甜而不膩，老少皆宜。

這薩其馬和咱北京的歷史一樣悠久，也一樣有味道。甜甜的味道，就像是北京一貫給咱的感受，地道！綿綿的口感，就像是北京的胸懷，包容！方方的形象，就像是咱爸媽教咱的道理，正直不矯情！

藤蘿餅

北京在春尾夏初白丁香紫藤花都燦爛盈枝、狂蜂鬧蕊的時候，餑餑鋪的藤蘿餅就上市了。要說好吃，藤蘿餅跟翻毛月餅做法一樣，不過是把棗泥豆沙換成藤蘿花，吃的時候帶點兒淡淡的花香，平常凈吃棗泥豆沙換換口味似乎滋味一新。

還有一種是把藤蘿花摘下來洗乾淨只留花瓣，用白糖、松子、小脂油丁拌勻，用發好的麵粉像千層糕似的一層餡，一層面，疊起來蒸，蒸好切塊來吃。藤蘿香松子香，糅合到一塊兒，那真是冷香繞舌滿口甘沁，太好吃了。

「勒特條」

「勒特條」，這種點心做來並不難，奶油麵粉白糖和好切成條用牛油來炸，炸透瀝於，這是從前滿洲人出外行獵吃的點心，可以久存不壞，而且經飽。

抗戰之前，北平大餑餑鋪如蘭英齋、毓美齋都有得賣，大陸人來台後在台灣生的小孩甭說吃，勒特條這個名詞，就是聽，恐怕也沒聽說過啦。

糖炒栗子

每年一立秋，北京大街上於果子鋪的糖炒栗子就上市啦！賣糖炒栗子，得把臨時爐灶、大鐵鍋、長煙筒，先搬到門口架上安好。等太陽一偏西，就把破蘆席干劈柴點著，光在鍋里炒黑鐵砂子，等砂子炒熱，放下栗子，用一種特製大平鏟，翻來覆去地炒，不時還往鍋里澆上幾勺子蜜糖水。

等栗子炒熟，便往大鐵絲篩子里盛，把砂子抖摟回鍋，熱栗子可就拿到櫃檯上用簸籮盛著，蓋上棉挖單，趁熱賣了。熱栗子又香又粉，愈吃愈想吃，時常吃得擋住晚飯。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉，用鮮奶油拌著吃，那就是名貴西點，奶油栗子面啦。

薄脆

過去，北平還有一種點心叫薄脆，有三號碗大小，面上沾滿了芝麻，中間還點上一個小紅點，酥不太甜，薄薄一片，一碰就碎，所以叫薄脆。賣桂花酥糖挑子上也有的時候賣，可是多半不夠酥脆，要吃好薄脆那您得到西直門外，高亮橋路南一間門面的小鋪去買。

凡是清明上墳插柳，郊外踏青，回程經過這家獨門生意的小鋪，差不多都要帶幾塊甜咸薄脆回家。甜薄脆北平城裡還買得到，摻了花椒鹽的咸薄脆，除了他家，北平城裡城外，是沒第二份的。

從前唱鬚生的言菊朋，吃東西最愛擺譜兒，他說清早喝豆漿，清漿不放糖，拿兩塊椒鹽薄脆泡在漿里吃，有說不出的美味。筆者一直想嘗試一下，可是在台灣，到什麼地方去買成薄脆呀。

蜜貢

北平一般人家到了過年，拿蜜貢來上供，可是一樁大事。供灶王，供神佛，供祖宗，最少也要三堂。這三堂蜜貢，價錢可相當可觀，所以點心鋪就動腦筋，想出打蜜貢會的辦法來。

由點心鋪發起，從二月初一開始，出紅帖請人參加，說明您要多少斤重的多少堂，然後按月上會，一直上到臘月除夕之前，會上滿了，您就有蜜貢啦。

據餑餑鋪手藝人說：做蜜貢，雖然離不開油糖面，可是吃到嘴裡，要松而且酥，還得不粘牙，可就不簡單了。每個蜜貢條兒上，有過溝，還有一條細紅絲，才能算是蜜貢。

糖瓜

每年的臘月二十三，又被稱作「小年」，北京人也將在這一天叫做祭灶節、灶王節。所謂的祭灶，就是祭祀灶王爺。而儀式上一個重要的步驟就是將關東糖用火融化，塗在灶王爺的嘴上，希望他在玉皇大帝那裡多言好話，少說壞話。這裡提到的關東糖是用熬煮好的麥芽糖漿，在溫度、人力的共同作用下製成的圓柱體糖滾。

民謠中提到的糖瓜，和關東糖在成分、製作方法上一致，只是造型稍有區別。作家魯迅對糖瓜是這樣描述的：「灶君升天的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那麼大小。本意是在請灶君吃了，粘住他的牙，使他不能調嘴學舌，對玉帝說壞話。」這用料簡單的糖果，一年中卻只在小年當天可以吃到。

芸豆卷

芸豆卷算是老北京最大眾的小吃了，宮廷里也有，舊時的餑餑鋪其實不賣這個。小小一塊做法相當複雜，芸豆得先泡再煮然後去皮最後蒸，經過細篩碾三遍以上。

芸豆卷同羊脂玉般美貌，吃起來跟外面賣的也不一樣，入口清涼綿潤，既有山楂的酸甜又有芝麻的香味，不會過分甜膩。不宜放太久外皮會幹裂。

其實北京人在甜點方面，是有情懷的，從古代宮廷就有的甜點到今日，北京的甜點已有千年歷史。每一代北京人的成長曆程里都少不了甜點的存在。最後小編介紹三家北京城裡最贊的點心鋪，有空兒您可以嘗嘗：

中關村茶點

這家點心鋪是當年專為蘇聯專家創辦的，一直以來都以高水準的西點聞名北京，不少中科院專家比如郭沫若、錢三強這些老學者都是這裡的常客。

蝴蝶酥

奶香四溢、外圈酥脆、內圈些許綿軟，絕對的老少咸宜，配上包裹的砂糖粒兒，真的很好吃！

奶油卷

奶油卷的奶油都是動物黃油，一口咬下去那酥脆帶著糖粒的外皮配上香濃的牛油，那味道真是吃了一口永遠都忘不掉。

黃油排/核桃排

黃油排中間有果醬夾心，核桃酥表面的堅果碎很結實，吃的時候叉子要用力鑿下去才行。

地址：中關村北一街18樓(中科院文獻情報中心側門對面)

人均：57元

富華齋餑餑鋪

這家店的主理人王老先生已經80歲高壽，王老先生自幼耳濡目染、品嘗經典，不僅精通烹飪，最寶貴之處在於老先生對博大精深的中華傳統美食有著溢於言表的深刻的味道記憶。老先生的父親曾在1941年創辦了「榮華富貴」廚師培訓班，為了不讓手藝失傳退休後帶領徒弟們復原了當年的餑餑鋪。

玫瑰豆蓉酥

外皮如羽毛般輕薄，豆蓉酥軟微甜，玫瑰醬獨特的魅惑香甜包於中心，整個點心由外及內越來越綿軟越來越香甜，層次感把握得感人。

宮廷雙味芸豆卷

不同於一般老北京飯館裡的白糖+花生芝麻碎或者白糖+山楂糕這種配搭. 花生芝麻碎+山楂糕的這種組合，優點是少了砂糖固有的廉價感和生硬的甜，使得芸豆卷整體變得溫和，凍狀山楂糕同碎狀堅果一起，為綿軟的芸豆卷增添了一些大顆粒的口感。

玫瑰餅、宮廷乳酪、瓜仁油鬆餅等這些快失傳的老北京滿漢點心都可以在這裡吃到。沒吃過的朋友們可以去試試，感受一下以前皇上吃的糕點是什麼樣子的~

地址：新街口街道護國寺街85號護國新天地一層臨街

百年義利

一百多年的老字號，好幾輩人的記憶。他家的果子麵包、麻醬威化、菊花瓣酥之類的都是咱們熟悉的老吃食了，又實惠又好吃！

北冰洋冰淇淋

袋淋是用塑料袋裝的冰淇淋，現在只有草莓一種口味，北冰洋之前很多年不生產這個產品了，今年又才開始恢復生產。再吃還是兒時記憶里的味道！

奶昔葡萄酥

像個小蛋糕，紙杯蛋糕的那種，不過這個跟紙杯蛋糕可不一樣，喜歡義利的一點就是所有東西一咬都特別實誠，裡面帶葡萄乾。

手工果子麵包

老式麵包里加上足足的果脯，很樸實的一款麵包，是會讓人想念的老味道。

地址：北京多家分店，就近購買

人均：32元

最後，不得不說北京人都知道的老字號：稻香村，100來種東西，您看這兒：

100種吐血整理！北京人，稻香村的糕點您吃全了嗎？

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