冰箱沒用對，保鮮不成反致癌！原來裡面竟藏著這樣的「殺手」！

生活中，我們都習慣將食物放進冰箱，希望能在保鮮食物的同時延長其保存期限。但是如果將不適合的東西放到了冰箱里，不僅會導致食物串味、變質，還會影響我們的身體健康，甚至產生致癌物。

近年來我國胃癌、大腸癌的發生率逐年增高，而其中就有冰箱「瀆職」的原因。專家表示，冰箱並不是保險箱！用不好可能會變「毒箱」甚至是「致癌箱」！因為並不是所有物品都能放進冰箱儲存的！

冰箱里的頭號致癌物——塑料瓶

很多人會把喝完的飲料、礦泉水塑料瓶留下來，作為油、辣椒等東西的儲藏瓶放入冰箱，但殊不知這些塑料瓶卻是冰箱中的頭號致癌物！

來自中日友好醫院中西醫結合腫瘤科的主任醫師 賈立群介紹說：

塑料瓶放入冰箱後會析出塑化劑，有致癌風險。塑化劑會引起我們體內正常細胞的DNA發生突變，增加患癌症的幾率。另外它也可以模擬我們體內的環境雌激素，會導致不孕不育、乳腺癌 、卵巢癌，以及各種惡性腫瘤。

專家表示，以下幾種塑料瓶的使用方式是錯誤的，會導致塑化劑的析出：

反覆使用塑料瓶，導致塑化劑污染食物；

用鋼絲球刷等物理摩擦會導致塑化劑析出；

用塑料瓶裝油：塑化劑是脂溶性的，會溶解到脂肪成份當中；

溫度升高或降低都會加速塑化劑的析出。

因此，當我們看到塑料瓶底出現「1」的標誌，就表示只能使用一次，喝完之後就要扔掉，不能放到冰箱裡面，因為裡面有一種叫做二甲基羥胺的物質，可以增加致癌物質的風險。這種瓶子最好在十個月之內使用。

但是，專家也告訴我們，有些塑料製品是可以放入冰箱的。如塑料製品底部出現5號的標識，則代表的材料是聚丙烯。這種材質非常穩定，耐酸鹼，耐高低溫，既可以放進微波爐加熱，也可以放進冰箱冷藏。此外，塑料製品底部有雪花和寫著20的也都可以放進冰箱且反覆使用。

冰箱里的保鮮膜也會致癌

不管是微波爐里熱飯菜，還是冰箱里儲藏水果，廚房裡處處都離不開保鮮膜的身影，而市場上的保鮮膜多以乙烯母料為原材料分為PE、PVDC和PVC三大類。

PE類：超市的水果、蔬菜常用的聚乙烯保鮮膜，簡稱PE，應用普遍且安全可靠。

PVDC類：熟食、火腿等的包裝聚偏二氯乙烯保鮮膜，簡稱PVDC。它安全性最高，但成本高應用不廣。

PVC類：用於部分超市散裝食品或大排檔半成品包裝的聚氯乙烯保鮮膜，簡稱PVC。它透明度好、不易破裂、粘性好，但對人體有安全威脅。

那麼PVC類的保鮮膜都有哪些危害呢？

氯乙烯單體含量超標

氯乙烯單體含量如果超標，其中所含的有毒的氯氣會揮發出來，傷害我們的眼睛和呼吸道粘膜，嚴重時會誘發氣管炎和支氣管炎。

增塑劑可致癌

PVC保鮮膜含有的增塑劑具有致癌作用，容易在高溫或包裝含油脂食物時滲出，進入人體。從而干擾人體內分泌，引起乳腺癌，導致新生兒先天缺陷、精子數量降低甚至精神疾病等。

透氧性參差不齊

PVC保鮮膜的氧氣透過性參差不齊，可能會加速厭氧菌等細菌的繁殖，引起人體不同部位的感染，如闌尾炎、膽囊炎等。

專家告訴我們，PE和PVDC兩種保鮮膜是可以放入冰箱的。同時也要注意，熱菜要等涼了以後用保鮮膜包著放入冰箱；新鮮的帶葉蔬菜不要用保鮮膜，否則會降低蔬菜的維生素C含量。

解凍肉類的方法不正確也會致癌

專家表示，很多人為了能讓凍住的肉快速解凍，都會用熱水解凍法，實際上這種做法是錯誤的。當熱水澆在肉上面時，肉上出現了白色沫狀的物質，這種物質就是對身體有害的揮發性鹽基白熾氮，每次不斷地解凍，這種有害物質就會不斷地積累。

日常在儲存肉的時候，首先將買回家的肉用水洗乾淨，按照每餐的食用量切成自己需要的大小。隨後，放入盛肉用的保鮮盒，把切成小塊的肉放入其中，用保鮮膜（選擇耐高溫的PE材質)包好，標好買入日期，最後放入冰箱的冷凍室。日期近的放裡面，日期遠的放外面。

吃的時候，將肉塊放到微波爐裡頭解凍才是正確的解凍方法。此外，用涼水解凍也是最有效、最能保證肉質鮮美的方法。倘若想加速解凍肉類，可在涼水裡面加入少許鹽；加速解凍魚類，可以在涼水裡面加入少量白醋。

儲存不當的凍餃子會致癌

很多人都會將吃不了的餃子放入冷凍室儲藏，但是倘若儲存方式不當或者儲存時間過久，都會導致餃子的亞硝酸鹽含量增加。因此，專家建議大家選用寬大、淺的容器盛放餃子，快速地冷凍可以減少營養的丟失。

如果吃了放在冰箱很久的餃子，可以喝點檸檬水，大量的維C可以阻斷一些亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物質。

儲存雞蛋要遵循「3個不要+1個要」原則

專家告訴我們，冰箱門處是溫度最高、溫差最大的地方，不利於雞蛋的保鮮，易導致雞蛋變質，滋生致病菌。正確的方法是要將雞蛋放在冰箱的最裡面，靠近內壁的地方。

同時，買回來的帶包裝的雞蛋如果不能馬上吃掉，就要連帶著包裝原封不動的放到冰箱里。由於雞蛋的大頭處有空氣存在，雞蛋殼像皮膚一樣有氣孔，與外界的氣體相通，也有一些細菌附在雞蛋殼上，時間久了的話就會進入到雞蛋里。因此，當我們在拆包裝的時候，手上的汗液和細菌就會通過氣孔進入到雞蛋里，導致雞蛋變質。放置時，應該讓雞蛋的大頭向上。

雞蛋存放一周後，其所攜帶的沙門氏菌含量會增長40%-50%，存放了20天到50天的雞蛋，沙門氏菌含量可增至原來的3倍以上。

專家表示，要想判斷雞蛋是否新鮮，可將雞蛋置於水中，沉底的雞蛋最新鮮，浮在水面上的則是存放時間長的雞蛋。

也可將雞蛋打入碗中，散黃的為不新鮮的雞蛋。因為散黃的雞蛋是由於細菌進入到雞蛋引起蛋白髮生水化，蛋白里的水分進入到蛋黃里，從而導致了蛋黃破裂，不建議大家食用。

因此，儲存雞蛋的「3個不要+1個要」原則為：

只有遵循了這個原則，才可以有效地保存雞蛋里的營養物質。

這些蔬菜、水果請遠離冰箱

專家表示所有的葉子菜，包括白菜、空心菜、生菜等，都不適合放入冰箱中儲存。

放進冰箱後，葉子菜容易凍傷，口感不太好，而且葉子菜凍壞後，會很快在冰箱內產生難聞的味道，影響冰箱里的其他食物。所以葉子菜買來後，最好是現做現吃，不要放太久，不然會影響口感。

如果要貯存的話，葉子菜最好的儲存溫度是0度到4度左右，根據最近的溫度，放進廚房裡的通風乾燥處就可以了。

除此之外，以下幾種蔬菜也不宜放入冰箱儲藏：

西紅柿放在冷藏櫃里，很容易凍壞變軟。

黃瓜在冰箱中放久了，表面容易產生水漬，影響口感。

大蒜在冰箱的低溫潮濕環境里容易變質，味道也會改變，而變壞的蒜頭從外觀難以看出。建議放在一般通風良好、乾燥的地方即可。

洋蔥放在冰箱內太久會容易發霉，切開後再放入更容易讓水分流失，除了本身變質外，冰箱裡頭的其他食物也容易染上洋蔥的氣味。

而熱帶水果大部分都比較怕冷，冷藏後會被凍傷，果皮會發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。

非熱帶水果里的蘋果、桃子、橙子、獼猴桃等，也沒必要放在冰箱里。

密閉、沒有腐爛的健康水果，即使在正常戶外儲存，也能儲存15-30天左右。放在冰箱里，反而受到冰箱里的細菌污染，可能更容易變質。

但是，專家要提醒的是，已經切開、沒有吃完的水果必須放到冰箱里。這樣的水果出於保鮮、避免變質的目的可以放進冰箱的冷藏室里保存，但一定要使用保鮮膜和保鮮袋包好，避免水果裸露在外，防止被冰箱里的細菌侵蝕，並且要儘快吃掉。

科學使用冰箱

定期清潔，保證冰箱衛生

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綜合自BTV《我是大醫生》、視覺中國

編輯/整理：小葉子、大福

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