喝咖啡致癌？星巴克躺槍？我們還能愉快地喝咖啡嗎？
上個周末
福控君的盆友圈被一篇名為
《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西》
的文章霸屏了
很多人都被這個戲精蠱惑
到底發生了神馬事呢？
文章內容大概就是說
星巴克咖啡含有致癌物質
丙烯醯胺
首先申明
這丙烯醯胺可不是今年才流行
最早在2002年4月，瑞典有個很厲害的大學——斯德哥爾摩大學，加上一個很牛的機構——瑞典國家食品管理局，強強聯合，發了一篇報告，其中提到：馬鈴薯和穀物類食物經油炸或高溫焙烤後會產生丙烯醯胺。
這個發現就厲害了
吸引了全球對含有丙烯醯胺食品
安全性的關注
丙烯醯胺究竟是什麼？
丙烯醯胺是一種化合物，被國際癌症研究總署列為了「人類可能的致癌物2A類」，就是說這個傢伙對人類有潛在致癌性，也就是可能致癌，但不確定。
食品中的丙烯醯胺怎麼來的？
文獻報道：食物中的還原糖（例如葡萄糖）的羰基和氨基酸（主要是天冬醯胺）的氨基，在烘烤、油炸、焙烤等高溫加熱的條件下，發生美拉德反應而生成。
咖啡豆怎麼又中了招兒？
咖啡豆原本是個綠寶寶，它乖巧可愛懂事，根本不含有丙烯醯胺的，是我們將它放進機器高溫烘焙，把它烤焦了，變成糊香糊香的咖啡豆時，每公斤咖啡豆就製造出了300微克的丙烯醯胺。
當然，這也不是咖啡特有的，薯片、黑糖、餅乾、炸薯條、大麥茶、油條、生煎包、羊肉串，統統都有！
這裡提到的高溫有多燙？
當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就可以產生丙烯醯胺。
溫度越高＋加熱時間越長=丙烯醯胺越多
咖啡到底能不能喝呢？
當然能！
咖啡里的丙烯醯胺實在不用擔心
原因主要有兩個
丙烯醯胺目前被定義為「人類可能的致癌物2A類」，也就說到底致不致癌，試驗結論不明確，科學界並沒有達成一致。
另一方面，所有不談劑量來講致癌都是耍流氓。顯示丙烯醯胺促使癌症發生的動物試驗中，使用的劑量是很高的。真要達到這個量，得持續每天都喝幾十杯高濃度咖啡，絕不可能達到。
福控君引用了2015版《美國居民膳食指南》對支持喝咖啡的表述：有強烈證據支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風險。
不過
《指南》中還有一些忠告
1
不要從奶油、牛奶和糖分中獲取增加的熱量；
2
同時反對超市中流行的超大杯能量飲料；
3
建議孕婦每天飲用咖啡限制在2杯以內。
咖啡即使好喝
福控君也要勸大家千萬不要貪杯喲
記住兩字要訣
適量！適量！適量！
指南建議：每日上限不要超過5杯（或者5袋速溶），如果把咖啡當水喝，攝入過多咖啡因，大腦反而從興奮轉為抑制，人就可能變成抑鬱了。
今日份的科普
大家都記住了嗎
END
資料來源：福田區疾病預防控制中心，圖片來源於網路，版權屬於原作者
編輯整理：福田疾控
運營服務：晶報社
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