喝咖啡會致癌？

最新 04-03

時鳴春澗中。

月出驚山鳥，

夜靜春山空。

人閑桂花落，

唐

王維

《鳥鳴澗》

昨天，四月一日

一大早就被「咖啡致癌」刷了屏

開始以為又是所謂西方「愚人節」的把戲

嚇得我趕緊喝了杯咖啡壓壓驚，才繼續往下看！

原來大家傳的是上周三的新聞

說的是美國加州法院下達的一個判決

要求加州咖啡銷售者須在標籤上貼出警告

讓消費者知道其中含有一種「可能致癌的物質」！

其實這只是一場基於消費者知情權的判決

經營方須在產品標籤上醒目標註致癌警示信息

讓消費者知道其中風險物質的含量及可能攝入量

只因損害知情權輸了官司，被誤解為「咖啡致癌」！

疾控君

加州法院的判決讓消費者知道了咖啡里含有的「可能致癌的物質」——丙烯醯胺。

但丙烯醯胺到底是什麼呢，可能大多數人又並不知道了。

下面疾控君來說說：

咖啡中丙烯醯胺到底是怎樣的存在！

丙烯醯胺

總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，並沒有嚴重到值得引起重視的程度。根據IRAC的分類，丙烯醯胺屬於「可能對人類致癌」的 2A 類致癌物。這類物質致癌性到底多大，你看下同屬 2A 類的還有豬、牛、羊肉等紅肉就明白了。

註：IRAC幾乎將所有日常因素都進行了與癌症相關性的調查研究，並將這些因素分為五類：

丙烯醯胺僅僅是一種有致癌嫌疑、但沒有明確致癌證據的東西。丙烯醯胺在日常生活中十分常見，咖啡中當然也有，但並不僅限於咖啡，它廣泛存在於各種含澱粉的烘烤食物中，如油條、麻花，薯片、薯條、咖啡等，這些含澱粉食物在高溫（＞120℃）處理過程中，如油炸、燒烤、烘焙等，其中的氨基酸和糖類發生反應，產生豐富香味和誘人顏色的同時，也產生微量丙烯醯胺，而且顏色越是發黃、發褐、發焦，其含量越高。

中國人攝入的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，烤紅薯有，熗土豆也有，想完全避開還挺難，因為它分布實在太廣，誰能做到日常生活中完全不吃澱粉煎炸烘烤食品？

這些東西你都吃過吧！？

咖啡致癌說的由來

大家或多或少都聽說過咖啡致癌的說法，這確實也有一定的依據，IRAC曾經在1991年把咖啡列入2B類物質（可能致癌），但因為後續證據不足以支持原來的結論，世界衛生組織又在2016年將咖啡從2B類致癌物中移除，挪到了第3類中（對人類無致癌風險），這一挪動徹底表明，根據當前所有的研究成果，沒有適當的證據認為咖啡對人類有致癌性。也就是說，從嚴謹的科學角度來看，不能說咖啡絕對不致癌，它有可能致癌，也有可能不致癌。

事實上，丙烯醯胺對人類致癌證據不足，加上咖啡中的含量又很少，喝咖啡所帶來的健康風險就不足為懼了。

根據聯合國糧食及農業組織和世界衛生署2002年的報告，人每天攝入丙烯醯胺低於0.5微克/公斤體重是相對安全的，以60kg成年人為例，每天丙烯醯胺的安全攝入量為30微克。1杯咖啡中大約含有3微克左右丙烯醯胺，如果你但心每天喝幾杯咖啡會對身體有害，那還不如少吃點薯片、薯條。

友情提醒：這說的是冷或溫咖啡，任何太燙（65℃以上）的飲料都會增加食道癌風險，不管是咖啡還是白開水。