小巷裡那些驚艷了味蕾的麻辣燙，才是我們90後的青春回憶！
每次不知道吃什麼的時候，總喜歡來碗麻辣燙。它如同低配版的火鍋，肉丸、豆腐、葉子菜囫圇一碗，入口又麻又辣，是生活中最平易近人的美食。
而作為一座愛呷的城市，長沙的每條小巷裡都藏著萬千驚艷的味道。快來看看這些藏在巷子里的麻辣燙，哪一家才是你的青春回憶？
羅記麻辣燙
曾被稱為「長沙最好吃的麻辣燙」的羅記，應該算是不少90後人生中的第一口麻辣燙。
這裡有90後兒時美好的記憶，那個時候的學生黨沒什麼零花錢，存上幾塊錢只是為了放學後吃口麻辣燙。如果有多餘的錢，一定要買瓶橘子汽水，簡直可以一秒治癒青春期大大小小的煩惱。
時隔多年，走在熟悉的文藝路上，羅記依然在熟悉的南元營巷93號、湘雅附二的背面，靠近育才小學。周邊還是來來往往的車輛、遮陰的大樹和三三兩兩的居民，好像什麼都沒有改變。
只是菜品，早已不像當初那樣，隨意擱在塑料筐里暴露在外。每一樣都被洗凈串好，整整齊齊碼在冷櫃里等著客人自取，價格也隨著物價漲了一些。
選好菜後，老闆會幫你燙好，再整個碗帶湯一起送過來。就這麼一碗麻辣燙，在人流量不小的情況下，老闆竟然沒有手忙腳亂，反而每一份都擺盤精緻。
通常蔬菜和丸子打底、油條切成幾段鋪上面，裡脊肉和魚豆腐帶簽子一根根架在碗上，這樣不至於在湯里泡太久，損耗了原有味道。
再撒上絲絲蔥花、芹菜末、辣椒粉，配上一層紅油，看起來很辣，吃起來還好。就是時間久了微微有些咸。
炸肉丸、炸香腸
跟別家麻辣燙相比，羅記有個很不一樣的地方。通常麻辣燙都是直接入水煮，只有羅記，是把葷菜都過油炸後，再放進湯里燙，這種夾雜著油水的麻香味十分誘人。
而炸貨中最受歡迎的，是老闆親自製作的肉丸。肉丸要先在油鍋里炸一遍，放涼後串在竹籤上。等到被顧客選中後，再放入油鍋復炸一遍，這樣一來肉丸色澤金黃，外殼微微脆，吃起來不會摻水。
@西普猴猴、娟爺yeeeee、大花毛卷子
此外，Q彈爽口的蔬菜丸子也是老闆自製的。加了蓮藕的藕丸子又是另一種風味，吃起來有絲絲藕甜，一口咬下去，湯汁飽滿。
還有口感鬆軟的貢丸、金燦燦的蛋餃、大根炸香腸，配上羅記的辣醬，真是氣香味俱全。
涼麵+紅薯粉+豆奶
除了麻辣燙，在羅記還有個黃金組合「涼麵+紅薯粉+豆奶」。
不少人偏愛涼麵裡面的甜味花生，每次來都要強調多加花生，也有人吃不習慣。涼麵的麵條比較粗，但是不幹，屬於醬汁調料較多的那種，醬汁味道尤其好。
紅薯粉也是羅記的招牌，薯粉的湯汁味道很獨特，和一般的酸辣粉不一樣，配上少許香菜和自製蘿蔔乾，辣得爽，來上一碗真的撐到夜宵都吃不進！
其它亮點
對於在育才讀書的90後來說，羅記是從童年呷到長大、不曉得呷了多少年的老店。甚至畢業後也有不少人專門開車而來。價格也不貴，人均二十，我們七七八八點了很多。
必點的土豆片切得薄薄的，煮好後入口脆脆的！
魚豆腐也是過油炸的，表面酥酥噠。
一根吸飽了香濃湯汁的油條，柔軟又入味！
看著鵪鶉蛋、西蘭花、蘭花乾子、千頁豆腐……擠在一隻碗里，再加上口感清爽的涼麵和香辣紅薯粉，吸溜吸溜不知不覺就吃光一大碗。
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地址：芙蓉區南元宮巷93號(解放路口)
電話：0731-82222510
人均：20元
時間：10:00-22:30
食材：★★★
湯底：★★☆，整體口味偏咸，但有小時候的味道
醬料：無
除了羅記麻辣燙，還有這三家老字號麻辣燙值得去吃，不容易踩雷~
丹妹麻辣燙
丹妹是長沙第一批四川串串，它在燕山街是生意最火爆的店，後面又在樹木嶺開了分店。說是麻辣燙，其實更接近於串串火鍋。
丹妹的鍋底一般，不辣，有紅油和鴛鴦兩種。但厲害的是四川老闆調得一手好味碟，干辣椒粉、花生、蒜末、芝麻……淋上兩勺紅油，香得很，且很有味！
菜品也足夠豐富，牛肉和裡脊肉都事先裹上麵粉和蛋清腌過，只需燙十幾秒就可食用，入口嫩且滑。厚實鮮美的魚片、一秒爆汁的肉丸、香糯的芋頭也是必點。
再來一杯暖胃的衡陽鬍子酒，酒體米黃，糯米的香氣讓人像是回到小時候。
@蠟筆小新的追求/aiq噳寳貝/丸子呢么么噠
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地址：燕山街153號 / 樹木嶺路80號
電話：18673192823 13187085085
人均：50元
時間：17:00-02:00
食材：★★★★ 生意很好，食材比較新鮮，沒有蔫菜葉子。
湯底：★★★★ 正宗川渝口味，老闆四川人
醬料：★★★秘制醬料
溫馨提示：丹妹麻辣燙每天下午5點才開門，不要去太早哦~
愛情麻辣燙
資深的長沙好呷鬼，一定知道這家愛情麻辣燙。它靠近司門口，在登隆街的巷子里，是一家開了很多年的小店（並非連鎖）。
後來因為生意做火了，又特意在對面弄了個能坐兩百多人的大堂，空間還是挺寬敞的。
他家老闆是男性，但食材整整齊齊陳列在冷藏櫃里，菜品種類多且新鮮，整個操作台也十分乾淨。選好菜後端上來，是一盆一盆的。
這家是香辣型的長沙口味麻辣燙，配方整體偏淡，味道主要融於湯中。老闆會在湯里添加鹵藥包，越煮越香。但辣椒很辣，尤其是變態辣，能讓你辣得想哭又十分過癮！
@ShowXIA夏沫_2351/看那顆白菜/zhaoyehuan
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地址：解放西路登隆街21號
電話：15874048200
人均：15元
時間：16:00-凌晨4:00
食材：★★★★
湯底：★★★湯底不油、但很香
丹嘉麻辣燙
這家老字號麻辣燙開了16年，搬了2次家。吃貨也跟著從德雅路吃到了瀏城橋，一直吃到老闆都抱了孫。
作為長沙麻辣燙中的愛馬仕，丹嘉更像濃縮的小火鍋，既保留了火鍋的好鍋底、好油碟，又捨棄了火鍋的厚重儀式感，反正一串一簽，簡單隨意。價格雖說不便宜，但料好。
鍋底則是清淡的骨頭湯，不管煮多久，湯底都清清澈澈。配上獨家的香油油碟，才對長沙人重油重辣的胃口。丹嘉的食材都比較新鮮，毛肚、黃喉、去骨鴨掌品質不錯，吃起來清爽且鮮嫩。
@采菇涼的小蘑菇/kalu1219
這家店同樣配有長沙地區不多見的鬍子酒，度數只有3度，不勝酒力的妹坨也能來一壺。
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地址：芙蓉中路二段68號瀏城橋大廈
電話：13677330128
人均：60元
時間：10:00-14:00 16:30-20:30
食材：★★★★
湯底：★★★清湯鍋底+咸香油碟
一碗簡單得不能再簡單的麻辣燙，可能慰藉了你無數個落寞的夜晚。小時候吃過的味道，總是那麼驚艷，又讓人懷念。
好在還有這些老店，外表平淡無奇，卻依然為我們保留著小時候的味道，讓我們有一段時間沒去吃，就想得心裡直冒泡。
而你的青春回憶又來自於哪家老店？希望好回憶和好味道一直陪伴著你~
文、編輯 | 張妖妖
圖片丨張妖妖
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