被星巴克咖啡致癌刷屏？真相是……這些知識您需要了解下

這兩天朋友圈被咖啡致癌的文章刷屏。每天早上一杯不加糖不加奶的熱美式，曾幾何時還被專家學者列為流行的健康飲品，如今竟然被掛上了會致癌的標籤，哪裡出了錯?

這當中一個不常見的化學詞變成了網紅：acrylamide(丙烯醯胺)。不過這次我們要聊的不是 acrylamide, 畢竟沒有什麼人會在點餐時要求「請不要添加丙烯醯胺」。

這次要聊聊的是英語中比較容易讓人混淆的一個辭彙：by-product。

by-product也可以寫作「byproduct」，意思是沒有在原本的生產中，但在生產過程中時所產生的一個副產品。這次咖啡中槍的原因就是在咖啡豆高溫烘培時所產生出來的副產品——丙烯醯胺。

by-product是早期使用的英語，後來漸漸的就被簡化成byproduct，兩者用法都正確，而不正確的使用方法是：by product，事實上，沒有by product這個辭彙用法。

您一定想說，我了解了by-product的用法，可是我還是很想知道到底能不能喝星巴克啊？

專家說法認為，在動物實驗中，當丙烯醯胺達到一定劑量的時候，有致癌的可能性。而咖啡烘焙中產生的劑量，是遠低於這個量的，所以日常早上來一杯咖啡，不需要過於擔心。其實，丙烯醯胺不僅會在咖啡烘焙中產生，也會存在於烘焙食品、加工食品，如薯條、餅乾、麵包等食品中。

（圖源：happylifestyletips）

拋開劑量談毒性就是耍流氓。根據世界衛生組織（WHO）給出的相關數據，咖啡所含的丙烯醯胺，濃度大約在288微克／kg，這還沒考慮兌水的比例。只要你不是抓起一大袋咖啡豆往嘴裡塞，不用太擔心……

GIF

事實上，咖啡對於降低II型糖尿病、帕金森症、甚至某些癌症的風險，都有一定的作用。所以喝不喝咖啡，還是由您來決定吧。

現在網路上各種信息漫天飛，具體有哪些是真的那些是假的你能分清楚嗎？其實這中間許多都是謠言！今天小編帶你來看看事情的真相！

謠言1：剩菜剩飯致癌

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

真相：不會致癌但少吃為好

亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以「隔夜飯菜致癌說」不成立。南方醫科大學中西醫結合醫院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。

謠言2：微波食物可能致癌

曾有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網路上廣為流傳。文章指出，微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。

真相：安心用，不致癌

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。質量合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反覆實驗，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

謠言3：蒸鍋水易致癌

蒸饅頭等剩下的鍋里的水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重。現代醫學已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質。

真相：對人體無害，但久存易生菌

亞硝酸鹽本身並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合國家標準，其所含的硝酸鹽含量就低，反覆加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害，但久存易滋生細菌。

謠言4：火腿、培根致癌

火腿、培根為致癌物，與砒霜同列。這一消息近日在網路上迅速流傳開來。根據是世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構在其發布的最新「致癌物名單」中，將火腿、培根、香腸等加工肉製品列為一類致癌物質。

真相：有可能但沒有直接關係

中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，「所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關係。」范志紅還指出，攝入加工肉製品會增加患上很多疾病的風險，這也不是什麼新聞，而是常識。

謠言5：味精超過100℃會致癌

味精，曾是中國人青睞有加的調味品，近年來卻頻因「有毒、致癌」被人們質疑。最近朋友圈熱傳的《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章，就稱「溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉。」

真相：不會產生危害

至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產生危害，「味精緻癌」更是無從談起。由於味精的溶解溫度在70℃—90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解後再加入。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！