春天來了，能吃到自己挖來的野菜才算真正享受到舌尖上的春天
1、馬齒莧
馬齒莧馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸葯和農藥。
嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、薺菜
薺菜薺菜又叫菱角菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。薺菜的莖葉作蔬菜食用，它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
3、蒲公英
蒲公英蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤.
蒲公英嫩莖葉焯過後，生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
4、莧菜
莧菜莧菜是一種開綠白色小花的野菜，春夏之季在我國南北各地均有野生。莧菜具有很高的藥用價值，被譽為「補血菜」、「長壽菜」。莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。
莧菜的嫩莖葉為野菜，也可做家畜飼料。而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
5苦菜
苦苣菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色;花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
6、桔梗
桔梗桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
我們平常吃的都是桔梗的根。
7、香椿
香椿香椿又叫椿菜，香椿芽，營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。椿菜還可入葯，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
8、水芹菜
水芹又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，全草民間也作藥用，有降低血壓的功效。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。
水芹菜食用部分是莖葉。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
9、薄荷
薄荷薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱葯，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。(這個不多介紹大家都了解它，也知道它的味道。)
10、馬蘭頭
馬蘭頭春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。明李時珍曾云：「馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其晒乾，為蔬及饅餡。」可見人們食用馬蘭由來已久。馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素，其多種營養成分含量高於西紅柿。
幼葉通常作蔬菜食用，俗稱馬蘭頭。
11、榆樹錢
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榆錢榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
榆錢也是餐桌上的一道好食品。 北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。
榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢糕：把洗凈的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋里水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。
12、魚腥草
魚腥草魚腥草亦稱折耳根(側耳根)。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。全株入葯，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。
嫩根莖可食，我國西南地區人民常作蔬菜或調味品。
13、車前草
車前草又名車輪菜，平車前，為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。
季或夏季採集幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或將車前苗去除雜質，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過的車前去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
14、黃鵪菜
黃鵪菜黃鵪菜為越年生草本。生長於山坡、路邊、林緣和荒野等地。以種子繁殖。秋季發芽出苗，以幼苗越冬，來年返青營養生長，4～9月開花、結果。種子邊成熟邊脫落，借冠毛隨風傳播。有清熱解毒，通結氣，利咽喉。含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鵪菜屬一級無公害蔬菜，可放心食用。
黃鵪菜的葉子為食用部位，洗凈，以鹽水浸一晝夜，除去苦味後，再行炒食或煮食，也可用沸水燙熟後，切段沾調味料食用。或將花蕾連梗採下，切段腌製成泡菜，也可油炸後食用。
15、艾草
艾草艾草生長在路旁荒野、草地。其適應性強，幾遍及全國。艾草與中國人的生活有著密切的關係，每至端午節之際，人們總是將艾置於家中以「避邪」， 乾枯後的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或熏蒸。有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
艾蒿是一種食用植物，艾草可作「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜。
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