來自香港的碟頭飯，你了解多少

說到碟頭飯，沒吃過的人估計很少，一邊是菜一邊是飯，再澆上一勺汁，點擊率最高的前3名總是離不開豬扒、雞扒、番茄牛肉，給人印象永遠都是一餐十來塊錢就能搞掂的，但其實它一樣有很多花式可玩，甚至連異國風情都可以「插一腳」。

從香港中式碟頭飯講起：

豬扒先炸再炒；雞蛋下鍋前，先打到碗里，確認沒有壞蛋了再煮；豉油淋兩次，保證白飯均勻上色，入味......如果不是親眼所見，很難想像得到香港人如此用心地對待本小利薄的碟頭飯。

地地道道的家常味，老火靚湯，白飯任裝，即使坐在露天的環境下，有點地踎麻甩味，也阻止不了香港人對碟頭飯的熱愛。更有人認為，吃碟豆腐火腩飯，拋開繁文縟節，這時候才是在做真正的自己。

「佬飯之霸」之稱的豆腐火腩飯，可以去漢年茶餐廳試一試，燒肉有肥有瘦，吃落甘香有咬口，加上外酥里嫩的豆腐，薄而咸香的勾芡下飯，我只能說，吃完就知道它的魅力無法擋了。

廣東叫碟頭飯，只不過，蓋澆飯是一種古老的漢族小吃，屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

其特點飯菜結合、快而熱。而風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法作法不一，用料不同，所以也各有特色。

目前有不少碟頭飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂、高血壓、營養不良的風險。

總體來說，在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點，如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類碟頭飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！