關於星巴克咖啡，我們更應該關注的是什麼？

近日，一則關於星巴克咖啡的新聞被爆出來：

據一些歐美媒體報道：美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度的丙烯醯胺----一種有毒的致癌物質。

喝咖啡竟然致癌？很多人陷入恐慌，朋友圈一時間被「星巴克咖啡致癌」，「星巴克最大丑聞曝光」之類的聳人聽聞的標題刷屏。

事情真有那麼恐怖嗎？

秋江學舍里的某老師是星巴克咖啡的忠實擁躉。沒事就喜歡去附近的星巴克里點一杯咖啡坐（ZHUANG）一（ZHUANG）坐（BI）。

嗯，也許會有真正的咖啡愛好者出來說，星巴克逼格太低，其咖啡都是用全自動機器萃取的過度烘焙的咖啡豆製作出來的。不過是「街邊速飲」而已。

這個就超出本文討論的範圍了，先略過。

但是，一個不容忽視的現象是，星巴克作為一個全球咖啡界巨頭，在中國的擴張速度極快，門店越開越多，消費群體極大。所以這個事情出來以後，引起了許多人的關注。

現在某老師手邊就放著一杯星巴克咖啡，心裡在犯猶豫：這咖啡，是喝呢？還是不喝呢？

還是先問問萬能的度娘好了。

問題一，咖啡中是否含有丙烯醯胺？丙烯醯胺是否致癌？

答：咖啡中確實含有丙烯醯胺。

丙烯醯胺的確屬於世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）提供致癌物列表裡的2A級。

2A級意味著，對人可能致癌，並且有實驗動物證實可以致癌。通俗點說，就是在動物中可以致癌，在人類中尚缺乏證據。

問題二，既然咖啡中確實含有丙烯醯胺，那還能喝咖啡么？

答：能喝。

有一句話叫：拋開劑量談毒性，就是耍流氓。

根據2010年發表在《食品與化學毒物學期刊》（FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg/每天。

大概的劑量模型是，一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10千克咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。

這是差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量。

一個連每天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

還有一個需要了解的常識是，煮咖啡中的丙烯醯胺含量遠遠低於速溶咖啡。

深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒的咖啡豆丙烯醯胺平均生成量要低。很多商業連鎖咖啡店（包括星巴克），大部分用的都是深度烘焙的咖啡豆。

所以比起星巴克里的咖啡，我們更要少喝速溶咖啡。

結論：對於咖啡，無論是星巴克的咖啡，或者別的什麼品牌的咖啡，該喝就喝。想喝就喝。不想喝就不喝。生活照樣繼續。

其實，在這次的星巴克咖啡刷屏事件中，還有幾個很容易被人忽視的事情。

其一，星巴克並不是唯一被告上法庭的企業。還有其他90餘家快餐巨頭也同樣被告上法庭。其中包括綠山咖啡、7-11、麥當勞等公司。

星巴克只是首當其衝被拎出來背鍋的。

丙烯醯胺在一些烘焙、燒烤、煎炸食物中的含量，要遠比咖啡中的含量高。

其二，是加州的高等法院做出裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡，必須貼上癌症警告標籤。

敲黑板：加州的，加州的，加州的。

為什麼加州的法院會這麼裁決呢？

因為CaliforniaProposition 65（加州65提案）里明確指出：

「Anysubstance that in any dose in any animal can cause cancer should be subject ofa warning to the public.」

也就是說任何物質在任何劑量下在任何動物身上可能導致癌症的都需要公眾標示出。

這次事件中，媒體和業內人士更多關注的，是65號提案的合理性的問題。

因為這個根據65號提案的判決結果，將可能導致所有的咖啡產品必須貼上癌症警告標籤。而這樣做，可能會誤導消費者的行為。

在美國政府發布的營養指南中，咖啡是健康生活方式中的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出，咖啡不會致癌。

全美咖啡協會的主席兼首席執行官表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決是消費者倍感困惑，也無益於公眾對健康的認知。」

所以，在本文開頭提到的，關於是否還應該繼續喝星巴克咖啡的問題，已經被解釋清楚了，可以PASS掉了。

其實關於丙烯醯胺的話題，已經是一個有很多年的老梗了。每隔幾年就會拿出來炒一番。在某老師看來，完全沒必要大驚小怪。

大家把關注點放在健康生活方式上，均衡營養，合理膳食，規律作息就OK了。

但是，關於星巴克咖啡，其實還有許多應該關注的地方。某老師其實一開始是想寫這些方面來著。但是寫著寫著，就跑題了。。。。。。

後來想了想，這個問題太大，實在一言難盡。乾脆放一個鏈接給大家看看。這個文章里說的比某老師想說的，可詳盡太多了。

每年40億杯咖啡 星巴克造成了多少污染

http://www.360doc.com/content/17/1018/16/15932328_696123044.shtml

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