山藥的營養功效和食譜

山藥也叫山芋、山薯、薯蕷淮山藥。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。

【營養功效】

1.山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量 較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

2.山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

3.山藥可增強免疫功能，延緩細胞衰老。

4.山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結，可以形成骨質，使軟骨具有—定彈性。

5.山藥含脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化。

6.現代實驗發現，山藥內含澱粉酶鞘化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。對於體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養，又可增胖。這種具有 雙重調節的功能使得山藥獲得「身材保護使者」之美稱。

【營養食譜】

古籍亦記載，多食山藥可「聰耳明目，不飢延年。」山藥既可作為主糧，又可作為蔬菜，還可以製成糖葫蘆。且可甜可咸，湯可炒，可葷可素，吃法多種多樣。

1.薯蕷粥

山藥50克研末，煮粥食。用於脾虛泄瀉。小兒可調以白糖食，為小兒泄瀉食療佳品。

2.薯蕷雞蛋黃粥

山藥50克研末，熟雞蛋黃1個，先以山藥煮粥，再將雞蛋黃打碎，加入粥內進食。用於泄瀉日久，腸滑不固。

3.味山藥散

山藥適量，一半炒黃，一半生用，共細末，米湯調食。用於噤口痢。

4.水晶山藥

山藥500克。炒糯米粉和豬板油各100克，金橘餅20克，白糖150克，桂花10克，青紅絲和植物油各適量。

將山藥洗凈蒸熟後去皮搗成泥，加入糯米粉拌勻；豬板油洗凈後剁成泥，放人白糖、桂花、金橘餅和青紅絲拌勻成餡。將山藥分成若干份，每份加上餡包好並搓成球。炒鍋置火上，放油燒至四成熱，投入山藥球炸至金黃色時即可撈出裝盤。此萊品色美軟糯，美味可口。

5.金錢山藥

山藥300克，蛋清3個，澱粉20克，棗泥150克，熟豬油750克（實耗約50克），紅綠絲少許。

將山藥煮熟去皮，切成銅錢大小的圓薄片，取一片，上面放少許棗泥餡，再在上面蓋一山藥片．同時將澱粉撒在山藥片上。另將蛋清中摻入澱粉攪勻待用。將銅錢山藥片逐個拖上蛋清糊，投入燒至四成熱的油鍋中炸熟撈出；待油溫略高時，再將其復炸後裝盤，撒上少許紅綠絲即成。此菜色彩美觀，氣味幽香，甜美適口。

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