蒸魚沒有腥味，是因為少了一個步驟，再魚里加點白酒，就非常好吃了

白酒它們是調味品，一方面可以增加口感，別一方面，之所以加過醋和酒後就特別香，是因為醋和酒可以發生反應，生成乙酸乙酯，這是一種帶有水果香的低級酯，所以煮魚要加這兩樣。

白酒可以去腥味，還能使魚肉更嫩。因為可以和蛋白質產生反應。

魚肉比較易熟，所以不宜蒸過久，建議加料酒、醬油、蔥絲和薑絲先將魚入味、把魚身上切幾個口子，再在魚身上抹鹽，然後放一小塊乳酪一起蒸，蒸時火要大些，高溫5分鐘即可。

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)

蒸魚的時候在魚身下墊一根小的香蔥，然後在魚身上划出一些口子，在每條口子上插上一到二塊姜塊，這樣蒸出來的魚很鮮嫩。

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