日光萎凋：來一場福鼎白茶的視覺盛宴

以下這張照片曾榮獲2017科西嘉島國際攝影展覽（塞爾維亞）SALON銀牌

《曬青》陳興華 攝

在福鼎，不僅可見漫山茶園綿延，還能看到採摘後沐浴著日光浴的茶葉，它們在柔和的陽光下愜意地呼吸。吸飽了太陽光，自然也就能喝到「陽光的味道」了。

2012年湖南農業大學劉仲華教授在北京國際茶博會「福鼎白茶保健養生功效研究成果發布會」上時說：「白茶製作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎凋和乾燥兩道工序加工而成，看似簡單，實則奧妙無窮。」

白茶的萎凋並不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內含成分的變化，從而形成白茶特有的品質。

萎凋方式包括室外自然萎凋、室內萎凋、複式萎凋。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，製作出來的白茶口感就不同。

白天日光萎凋和室內晾青使得茶青水分吐出，夜間濕度增加使得空氣中水分被茶青吸入，一吐一納，周而復始，利用水汽的遊離為載體，完成了茶葉內含物的轉化。

春天，快來福鼎赴一場白茶之約吧~（圖：陳興華、鼎白）

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