90％的人不知道：星巴克終於首次攻克了被致癌！

這是 第10期 《浣熊的叨叨叨》

本文共1941字，閱讀需5分鐘56秒

編者按：從《星巴克致澳洲鏡報癌》事件來看，我們的生活中充斥著聳人聽聞的假消息，受到驚嚇，再搜索資料，排查這個問題，時間精力和情緒成本真是高！如何才能像孫悟空一樣，有火眼金睛，一個照面就識破妖魔鬼怪？不信謠不傳謠，任重道遠

小浣熊說：

前兩天，和我一道喝咖啡的「杯友」，居然轉發給了我這麼一個長文《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西…》，嚇得我趕緊多啜了幾口手中的咖啡，壓壓驚。然後心中就直接爆粗了：MLGB，這是要搞事情啊。

第一眼看到這標題的驚嚇，是必然有的，「握草，連辛巴都落草了么？！那世上還有什麼是安全的？」

耐著性子點開來往下看，哇擦！好多悚人聽聞的新聞標題啊！但是，搞來搞去都是新聞機構的什麼什麼報道——我躁動的心，逐漸安定下來，心中生出一種破案的好奇心來——這八成又是什麼假新聞，該運用破除謠言的幾條法則，來仔細分辨一下。

看到最後，終於安心了，在這裡引用知名熱帖《比起瓶裝水裡的塑料微粒，你更要警覺境外中文謠言媒體》的幾個觀點，分享給大家，一起和騙子鬥智斗勇。

符合以下幾條的，是謠言的可能性大：

1、題目中有「首次」、「最新」、「最大」、「全球」的——利用人們對自己知識全面度的不自信。

2、題目中有有零有整的百分數的，類似「95%」、「七成」——看起來比例很高，其實都是一拍腦袋臆想出來的數字，下次至少精確到小數點後面三位好伐？騙人也要講科學的。

3、題目中有「致癌」、「致命」、「醜聞」、「曝光」這樣的恐怖字眼兒——利用人的貪生怕死心理。

4、文章里經常提到發達國家、知名大學的，比如美國哈佛、英國劍橋等等——利用人們相信人家發達的科研能力。

5、文章里引用很多媒體巨擘的新聞的——利用BBC、CNN的公信力，但其實截圖都是自己PS的。

話說這次的咖啡造謠事件，新瓶裝舊酒，錯漏百出。為了嚴謹起見，我還特意再去查了一下「丙烯醯胺」這個關鍵詞。

第一，丙烯醯胺致癌，是一個舊話題，1991年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將其列為2A類致癌物，致癌可能性較高。

先不要慌！敲黑板！我們要講「第二」了！

第二，撇開劑量談療效，那就是耍流氓——2010年，國際學術期刊《食品與化學毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology）上發表了一項研究，精確給出丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16微克每天。咖啡製品的平均丙烯醯胺含量為每公斤509微克，其中速溶咖啡大約360微克，現磨煮制的咖啡約為13微克。那麼，經過簡單計算，我們發現，一個體重60公斤的成年人，每天大概要喝12公斤黑咖啡（約等於33.3杯中杯美式咖啡），並且堅持十幾-幾十年，才有機會，真正死於咖啡引起的癌症。在這之前，我相信他應該先死於撐死，或者因為睡眠障礙而死於神經衰弱。

第三，丙烯醯胺到處都有，並不是咖啡里才有，並不是星巴克才有。

記得以前，就鬧鬧哄哄過一個謠言：炸薯條含有丙烯醯胺較高，全球人民一致要求消滅這種食物。我也很納悶，這一次為什麼星巴克被盯上了，直覺告訴我，澳洲鏡報的身份和背景很可疑……從原理來講，丙烯醯胺的主要前體物為遊離天門冬氨酸（土豆和穀類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發生美拉德（Maillard）反應生成丙烯醯胺。所以油炸的澱粉類食品，最容易產生丙烯醯胺，你只要看到菜譜里寫著「炸至色澤焦黃」的，肯定跑不了，舉例如下：炸薯條、油條、油餅、麻花等等。而咖啡里的丙烯醯胺，則主要來自於烘焙過程，並且隨著儲存時間的延長，丙烯醯胺含量還會降低——好吧，引用了這句話，我心裡還是沒底的，因為我沒能看到直接的文獻數據作為佐證，但是，既然網上好幾個帖子都寫了，那我在這裡也以訛傳訛一把。

反過來講，可以搜索到很多科學期刊文章，證明每日飲用2-3杯咖啡，有益健康，能夠預防心腦血管病、腸癌、肝病、肝癌等，並降低腸癌複發率。

1、美國丹娜法伯癌症中心（Dana-Farber）研究人員，2015年8月17日在學術期刊Journalof Clinical Oncology上發表研究結果，在調查了953名結腸癌III期接受了手術和化療治療的病人，與每天喝1杯咖啡或不喝咖啡的患者相比，每天喝4杯（含咖啡因約460毫克）或以上的患者受益最大，其癌症複發率比不喝咖啡的患者低42%。每天飲用2到3杯咖啡獲益比較適中，而每天只飲用1杯或不飲用咖啡的人基本不會獲益。

2、美國國立癌症研究中心（NCI）研究人員，2009年7月13日在Hepatology上發表研究成果，丙型肝炎相關的慢性肝炎、肝纖維化、肝硬化病人，每天飲用咖啡3杯及以上，能夠降低疾病進展風險53%。

3、美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員，2013年11月7日在Circulation上發表Meta分析文章指出，每天飲用3-5杯咖啡能顯著降低心血管疾病風險，飲用得更多，也沒有明顯增加心血管疾病風險。

其他專業文章，這裡就不一一例舉了。

比起我們杯中的咖啡，乃們就還是先管好自己杯中的烈酒，和手指縫裡夾著的香煙吧——這二位可是實打實的一類致癌物，如果堅持不懈、酒精考驗幾十年，食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌，您自個兒挑，想要哪一個？

編輯：猴

圖片來自網路，侵刪 文字原

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