咖啡真的那麼可怕？或許大家搞錯了喝的初衷

據外媒報道，上周，洛杉磯一家法院作出判決，加州的咖啡公司像星巴克將必須要標註出告知消費者其產品中可能含有致癌化學物質的警告提示。自然這讓那些咖啡製造商和咖啡飲用者都開始不安起來，另外它還由此引發了一個老生常談的話題--咖啡對人體有害嗎？

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事件緣起非營利性組織有毒物質教育與研究機構(Council for Education and Research on Toxics)對91家咖啡公司的起訴，前者認為後者沒有警告消費者其在烘焙咖啡豆的過程中產生了一種特殊的化學物質--丙烯醯胺。這種物質在一些油炸食品或香煙中也能找到，據美國癌症協會公布的消息顯示，該物質存在致癌風險已經在動物身上得到驗證，至於人類並未得到證實。

包括星巴克在內的多家咖啡製造商表示，他們咖啡中丙烯醯胺的含量並不會傷害到消費者。不過最高法院法官Elihu Berle最終作出判決，咖啡公司無法證明它們咖啡中的丙烯醯胺含量處在安全水平，同時它們也沒有證明喝咖啡對人體有益。

目前這起案子還沒有完結，沒有人知道咖啡製造商將要支付多少錢。

不過對於法院的判決結果，一些研究者表示並不贊同。來自斯坦福大學的醫學、健康研究與政策教授John Ioannidis認為，法院可能反應過度了，「我並不擔心咖啡會引發癌症」。他指出，人們在咖啡中接觸到的丙烯醯胺含量非常低，所以很難說會致癌。在其看來，咖啡可能是致癌風險上最安全的。

休斯頓衛理公會醫院肝臟疾病和移植中心的醫學主任Joseph Galati表示，他真的不相信這種致癌的說法。「我們對此大肆宣傳，但說到底這毫無意義。」

實際上，許多研究已經證明喝咖啡擁有保護飲用者避免患上前列腺癌、肝癌、黑素瘤、子宮內膜癌的功效。另外還有些研究顯示喝咖啡可以防止飲用者患上結腸癌，不過也有研究沒有看到這兩者的關聯性。但有一點得到證實的是，喝咖啡的結腸癌患者活的比不喝咖啡的更久。

來自肯塔基大學公共衛生系主任、前美國心臟協會主席Donna Arnett指出，除了癌症，每天喝3到4杯的咖啡還可能起到降低死於心臟疾病的風險。不過她表示，飲用咖啡和緩解高血壓或心律不齊之間似乎沒有什麼聯繫。而一些研究甚至發現，喝咖啡可能會降低飲用者死於任何疾病的風險，比例達到了64%。究竟咖啡是如何幫助人體的現在還不能作出一個完全、準確的解釋，但Galati稱，咖啡具有抗炎性同時也可能是抗氧化的好來源。

為了真正了解咖啡是否對人體有益研究者們需要展開隨機試驗並且保證研究時間不少於5年。然而展開這樣的試驗在Arnett並不容易，因為現在咖啡非常盛行，你很難保證被列入到非咖啡飲用組的參與者在5年內不喝一杯咖啡。

實際上即便沒有這些嚴謹的科學研究，喝咖啡也絕對不是人們需要擔心的事情。Kazmi指出，也許人們只要不要往咖啡里加糖、奶油就好。另外如果對咖啡因非常敏感那麼可以選擇喝低咖啡因或是在4點之後喝下去後晚上無法入眠的人則不要在4點喝咖啡。而對於那些有偏頭痛的人來說，少量的咖啡可以幫助他們緩解頭痛，但不可過量因為那會引發頭痛。

Ioannidis表示，也許人們永遠無法知道咖啡對人體的真正影響，但他認為如果是一位咖啡愛好者那麼完全沒有必要改變自己的生活習慣，但有一點需要注意的是--不要把喝咖啡當做延長壽命的目的。

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