咖啡居然被檢測出有致癌物質，以後你還敢喝嗎？

美國加利福尼亞州保留一份化學品列表，認為咖啡可能導致癌症。其中之一是丙烯醯胺，這是咖啡豆烘烤時產生的。在法院稱為「高額」的情況下，化學品留在你喝的咖啡中。

提起的訴訟在洛杉磯縣高等法院第一次提出在2010年由非營利性的教育委員會和研究毒物有針對性的幾家公司製造或銷售咖啡。該訴訟要求賠償損失和標籤，以警告消費者。

咖啡是否健康？

律師拉斐爾梅茨格說：「這還不是最終的決定，但我認為這是一個重大新聞，經過八年的工作，我感到寬慰。「這是公共健康的好日子。」

最初的法庭文件指出，根據1986年的加利福尼亞州安全飲用水和毒性強製法案（也稱為第65號提案），企業必須向客戶提供有關該化學品含量高的「明確和合理的警告」，即考慮毒性和致癌性，並可能影響飲酒者的健康 - 而這些商店未能這樣做。

咖啡公司在法庭上辯稱，根據法律，咖啡中丙烯醯胺的含量應該被認為是安全的，並且咖啡的健康益處基本上超過了風險。法院不同意。

Metzger表示，至少有13名被告在做出此決定之前已經和解，並同意發出警告，其中包括7-Eleven。包括星巴克在內的其他咖啡公司等待法院判決。

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「咖啡一再被證明是一種健康的飲料，這起訴訟扼殺了第65號提案，令消費者感到困惑，並且無助於改善公共健康狀況，」 國家咖啡總裁兼首席執行官威廉默里協會在一份電子郵件聲明中表示。

多年來咖啡一直在研究中，研究表明它提供了多種健康益處，包括降低早死的風險。它可以降低心臟病，多發性硬化症， 2型糖尿病，阿爾茨海默氏症，甚至一些癌症如黑色素瘤和前列腺癌的風險。然而，國際癌症研究機構（世界衛生組織的一個分支機構）的一項評論發現，飲用非常熱的飲料由於燒傷食道可能「對人類致癌」; 與化學丙烯醯胺沒有關係。

根據2014年在「營養與癌症雜誌」上關於該化學品與多種癌症之間關係的科學研究綜述，人類暴露於丙烯醯胺的科學依然需要「未來研究」 。

除了咖啡，丙烯醯胺可以在馬鈴薯和烘焙食品中找到，例如餅乾，麵包和餅乾，早餐麥片，罐裝黑橄欖和西梅汁，雖然它的存在並不總是貼上標籤。它在某些食品包裝中，是煙草煙霧的一個組成部分。根據美國國家癌症研究所的數據，人們接觸到的「煙草煙霧中的丙烯醯胺含量遠遠高於食物含量」。

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2002年，國際癌症研究機構分類丙烯醯胺為2A組致癌物質對人體基礎上研究完成的動物。根據2014年的研究報告，人類研究發現「膳食丙烯醯胺攝入量與各種癌症之間沒有統計學顯著的相關性」。

另外一些研究發現腎癌，卵巢癌和子宮內膜癌的風險增加; 然而，根據2014年的研究報告，「暴露評估不足導致潛在錯誤分類或低估暴露」。

研究評論說，即使是研究顯示大鼠和小鼠體內丙烯醯胺之間的癌症關聯，使用劑量是「通過飲食來源暴露於人體的通常量的1,000至100,000倍，以體重為基礎」。

早先的研究顯示，人類也被認為以不同的速度吸收丙烯醯胺並以不同於嚙齒動物的方式代謝丙烯醯胺。

在美國國家毒理學計劃的致癌物報告認為，丙烯醯胺是「有理由預料是一種人類致癌物。」

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美國食品和藥物管理局網站稱，該化學品「仍處於信息收集階段」，但它建議消費者將其從飲食中剪除。美國食品和藥物管理局還向該行業提供了指導，旨在提出一系列公司可用於降低丙烯醯胺水平的方法。據該網站稱，這些建議只是一個指導，並且「不需要」 。

加利福尼亞於1990年1月將丙烯醯胺加入其致癌物質清單，並且該州成功地將公司告上法庭。

2008年，當這兩家公司同意降低薯片和法式炸薯條中丙烯醯胺的含量時，加利福尼亞州檢察長就 Heinz，Frito-Lay，Kettle Foods和Lance Inc. 解決了訴訟。

2007年，加利福尼亞州的快餐店發布了有關薯條的丙烯醯胺警告，並支付了法庭的罰款，以及過去幾年未發布警告的費用。

「我們在這個國家有巨大的癌症流行，大約三分之一的癌症與飲食有關， 」Metzger說。「如果我們能從食物供應中獲得致癌物質，那麼我們可以減少這個國家的癌症負擔，這就是這一切的關鍵。」

梅茨格說，公司現在要到4月10日才提出反對意見，然後應該有最終決定。如果公司在此之前沒有解決問題，那麼法官會幫助確定懲罰和補救措施。

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