星巴克咖啡致癌？看看他怎麼說

這兩天，一則有關美國加州法院裁定星巴克貼上可能「致癌標籤」的消息，讓愛去星巴克喝咖啡的人嚇得不輕，「咖啡是不是致癌」迅速成為熱議的焦點。真相到底是怎樣的？星巴克官方對此又做出了哪些回應？消費者有必要為此擔憂嗎？讓我們看看特約編輯郭登攀是怎麼說的。

Q：29日，美國洛杉磯高等法院一紙裁定加州咖啡銷售者，需要在咖啡的標籤上貼出警告，讓消費者知道咖啡里含有一種「可能致癌的物質」——丙烯醯胺，這起來自大洋彼岸的判決引發了我們國內刷屏式的擔憂，對此，星巴克做出了怎樣的回應呢？

郭登攀：這一風波發生後，星巴克中國對外發布了一份聲明表示，關於該項在美國加州的法律訴訟，可以參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯。全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告（2018年3月29日）顯示：在這場持續多時的法律訴訟中，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。公告表示：在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。星巴克中國方面的工作人員向記者表示說，該聲明可視為官方回應。

Q：星巴克的回應在一些消費者看來也只是一面之詞，現在網路上關於這起風波的關注度比較高，一些自媒體用「一個被隱瞞了8年的黑暗秘密，終於公布與眾」的表述形容，甚至有人宣稱「直接判了星巴克的『死刑』」。那麼真相究竟是怎樣的？咖啡和癌症有沒有必然聯繫呢？

郭登攀：針對這起風波，一些專業科普平台很快指出了「咖啡致癌」的誤區。不是咖啡本身含致癌物，而是在高溫烘焙的過程中，咖啡豆中的澱粉和氨基酸，會產生微量丙烯醯胺。也就是說，丙烯醯胺廣泛存在於各種高溫烘焙的食物中，而「微量」意味著，致癌風險和可能性也可以忽略不計。多位權威專家接受採訪時表示，丙烯醯胺與具體腫瘤關聯尚未發現，至於說是否致癌跟攝入濃度有關。復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩表示，長期以來，咖啡和患癌風險之間的關係，是業界研究熱點，結論總是無法確定。致癌物質並不罕見，根據國際癌症研究機構發布的列表裡，迄今致癌物質達502種，國家食葯監局總局公布的致癌物質為499種，其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。重慶大學附屬腫瘤醫院、重慶市腫瘤醫院營養科副主任馮長艷認為咖啡其中含有豐富的抗氧化物質。目前，研究只是在動物實驗上證實有致癌性，但具體會導致何種癌症還未明確，且動物實驗時所採用的是提純的丙烯醯胺，濃度、劑量和質量都比日常生活中烤麵包、炸薯條時的要高。在人群觀察研究中，丙烯醯胺對人體致癌性的證據還不充分，「這也可能與人類食用食品時所含劑量以及時間持續不長有關」。復旦大學附屬華山醫院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，並且需要持續暴露、接觸一定時間以後，才能達到致癌後果。如果單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

Q：這起風波或多或少地都會對消費者特別是那些愛喝咖啡的消費者產生一些負面影響，作為消費者來說，有必要為此而擔憂恐慌嗎？

郭登攀：去年10月，中國國家食品藥品監督管理總局公布世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單，其中丙烯醯胺屬二類致癌物，二類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確。事實上，人類對致癌物的認知正在不斷推進。復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩鄭瑩說，目前致癌物根據三條標準，將致癌物分為四大類。例如，吸煙、建築裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。歐美國家咖啡飲用量頗高，「咖啡是否會致癌」一直被討論。1991年，咖啡與紅肉等一併列入2A級致癌物，2016年，國際癌症研究機構會組織專家進行重新評估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物。咖啡里所謂的致癌物，如果含量極低、並非長期飲用，應該對人體危害不大。所以說，我們消費者也沒有必要為此而過分的擔憂和恐慌。

END

看來這場星巴克風波對於喜歡咖啡的消費者來說也只是虛驚一場，至於說咖啡與癌症之間關聯度有多高，還有待醫學界的進一步研究和探討，但是作為咖啡里新發現的致癌物質，的確應該被消費者所知曉和了解。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！