豬內髒的營養價值
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04-03
動物內髒的營養價值
1、內臟含有豐富的鐵 刨除顏色淡白的動物肚、腸部分,大部分內髒的顏色是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。 懂一點營養的人都知道,吃深紅色的動物內臟,比如肝臟,可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵,因為內臟那紫紅色的顏色,是「血紅素」所帶來的。「血紅素」正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因,它的分子中含有鐵元素。內髒的顏色深濃,是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高,其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是「豬肝補血」之類民間說法的道理所在。 比如說,給較大嬰幼兒添加輔食時,只要加一勺肝泥,就能有效地供應鐵元素,預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外,雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好,鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯,只要是深紅色的內臟,都有幫助補鐵的作用,只不過肝臟比較容易做成泥罷了。
2、內臟含有豐富的維生素 人們還知道,肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康,因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。古代醫家記載都提到肝臟能「補血」、「明目」,就是因為這些營養素含量高緣故。 其實,肝臟的營養價值還不止於此。在動物體內,肝臟是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富,幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養來源,捕食後總是把肝臟一起吃進去的。
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