學一招！一法百用，一春一夏冷盤不重樣，好吃到逆天，大廚都誇

春天了，這幾天熱的可是夠快的，今天都25度了，真的離夏天不遠了。天氣一熱就想吃點清爽又涼快的，那涼拌菜自然是少不了的，春夏季蔬菜品種最多，寶媽在這裡教大家一招，學會了它，能搞定所有蔬菜，天天冷盤不重樣，太有口福了。

這是多年前朋友教給我的方法，冷盤好吃的竅門就是這自製的涼拌油，一次做上一瓶，也就幾分鐘，能用好長時間，放個20天一個月的都不會壞。食材也很簡單，家家都有，做法寶媽會在文末教給大家，先上一道涼拌菠菜的做法，學會了涼拌油的做法之後，再配以下邊的步驟，照著做，保證連大廚都誇，一定要試試哦！

【涼拌菠菜花生米】

食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許

做法：

1 備好食材。菠菜擇洗乾淨，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以

2 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下

3 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用

4 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油

5 加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了

【自製涼拌油】

食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙

做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，這季節20天都沒問題，隨便什麼冷盤放里2勺好吃的不得了。

寶媽小貼士：

1 菠菜的根可以留著更有營養

2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收

3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃

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