推薦27道硬菜，學好了可以隨便嫁，誰娶我誰賺翻了！

最新 04-03

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻

做法

選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

香辣干鍋排骨

用料

排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選

做法

排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用

洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用

鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻

關火裝盤撒芝麻完美收工

糖醋小排

用料

小排300克；生薑2片；料酒2勺；紅燒醬油1.5勺；陳醋2勺；鹽1～2克；冰糖20克；白糖1/2勺；開水請自定義！！！；所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化請自備標準版量勺一套！或百度標準版「勺」的換算！

做法

小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；

用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；

排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

三杯雞

用料

雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白鬍椒

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片

先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些

鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起

很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so

鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘

大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

台式三杯雞

用料

帶皮雞腿肉；蔥；姜；干辣椒；大蒜頭。；老抽；麻油；冰糖；料酒；羅勒

做法

蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）

清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水

鍋中放芝麻油

先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

加整個的干辣椒、蔥段爆香

放入雞肉拌炒，炒出香味

放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可

轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來

在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味

雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油

放適量九層塔

蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

梅菜扣肉

用料

五花肉；梅菜；蚝油；生抽；老抽；腐乳汁；白糖；生粉；蜂蜜；紅蔥頭碎或洋蔥碎；薑末；鹽；味精；食用油

做法

五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干後均勻塗抹一層蜂蜜，腌制30分鐘

腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼

用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁

將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上

在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時

蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁

將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可

酒香腐乳蹄

用料

豬蹄2個；葡萄酒1杯；醬油半杯；腐乳汁半碗；大塊腐乳三個；蔥花；薑片適量；芝麻香油2湯匙

做法

豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨

鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香後，放入豬手翻炒均勻

調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄

水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁

南乳花生豬腳煲

用料

豬腳一隻；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；薑片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油

做法

花生提前泡2小時

豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋里放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。

姜切片備用。

鍋里放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。

全部材料轉移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。

期間不時翻動一下，以防粘底。如果水幹了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。

肥牛金針菇

用料

肥牛片250克；金針菇300克；蔥花適量；陴縣豆瓣醬1湯匙；鹽；蒜蓉；油

做法

金針菇剪去根部洗凈備用

鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右

豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水

大火燒開後放入金針菇

煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可

美味大盤雞

用料

三黃雞一隻（約1.2kg）；花椒3-5g；冰糖約35g；豆瓣醬2勺≈20g；郫縣豆瓣醬1勺≈10g；美味鮮醬油2大勺≈30-35g；番茄醬約8-10g（提味）；干辣椒少許；蔥少許；薑片2-3片；八角2顆；香葉1片；青椒：3-4個撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段兒；啤酒：1罐（易拉罐）

做法

起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油

下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現，注意火別大，然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）

迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色

下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒

下醬油繼續炒均勻

倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入薑片，香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）

雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）

最後品嘗，調味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋

板栗燜排骨

用料

板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；紅椒；八角；蔥；冰糖

做法

將排骨冷水下鍋氽燙，水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水

氽湯好的排骨撈出瀝干水份

將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡面的皮就好(切的少許栗肉也沒關係)

將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可

煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)

輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了

鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬制方法詳細請點這裡）

將瀝干水的排骨倒入鍋內翻炒至上色

倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒

放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽

翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中

加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關火，燜一會兒再揭蓋

小炒牛肉

用料

牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒

腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

一點兒味精調味兒

完成

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；薑片

做法

豬小排冼凈，晾乾水份備用

鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

川味土豆燒排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；薑末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量

做法

將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可

剁椒排骨蒸土豆

用料

排骨；土豆（要是用芋頭應該更好吃哦）；姜；蒜；蔥白；湖南剁椒（剁椒最好選比較乾的，水兮兮的不好吃）；乾花椒可省；紅糖（或者白糖）；生抽；生粉少許

做法

先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝干水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用

鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味

加入適量紅糖和生抽調味

炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）

將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不佔地方

蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可

藤椒雞（重口味江湖菜）

用料

雞全腿兩隻共約500g；生薑一塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白鬍椒粉一點點點；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開

做法

小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水

鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）

撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）

鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）

將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊

將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白鬍椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

下面附贈速成包教包會版~~~~

小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白鬍椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手~~~

【簡單粗暴直接】一夫當關萬夫莫開的最強紅燒肉

用料

五花肉兩斤；蔥一根；姜一小頭；王致和豆腐乳一塊；鮮味生抽25ml或根據自己口味；老抽適量，上色用；番茄醬一大勺；白糖30g；料酒一小杯；大料(可以不放)兩顆

做法

一塊紅燒肉，一根蔥，薑片些許。

生抽25毫升用來調味。

適量老抽用來上色。

白糖30g帶來鮮甜。

料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解膩。

腐乳一塊不僅給紅燒肉濃郁醇香的酒糟好味，還能夠讓酒麴的紅色逐步滲入到肉的內部，給紅燒肉以紅潤油亮的色澤。

大料兩顆，可有可無。喜歡稍微帶點香料滷味的可以加，不加的話也沒有什麼影響。

五花肉斬大塊。

焯水和燉煮的過程中五花肉會一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了。

冷水入鍋，放入五花肉，進行去血水的工作。

鍋里放一片姜，倒料酒。

大火煮開。

一直到水滾開，血沫浮出，這時候翻動一下肉肉，儘可能讓肉里的血沫溢出來。

因為肉塊很大，稍微再煮三到五分鐘的樣子。

肉塊撈出，用水沖乾淨上面的血沫。

沖乾淨的話，等下再煮肉的時候就不會有臟髒的浮沫，省去很多功夫。

取一隻稍大的不粘鍋。

鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。

如果放油熱鍋煎的話這個時候會有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富餘的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好。

在五花肉的水分都蒸幹了的時候，轉大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化。

煎的過程中會有很多油脂溢出，盡量將五花肉的每一面都稍煎一下。

火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會很硬很難咬，肉也很難入味。

像圖裡這個樣子，微焦就足夠了。

入薑片和蔥煸香。

加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒。

把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻。

調好味道之後，入開水。

水放好以後，根據湯汁的顏色繼續放入老抽，根據湯汁的顏色一點點的加，加到個人覺得可以就好了。

個人習慣，會把肉移到一隻小鍋里去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。

注意這個時候的水量，依舊應該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內碼起來後最上面的肉）

等湯汁再次燒開後，調中火蓋上蓋子繼續悶燒。

這個熱度應該保持在，關上蓋子後湯汁表面保持小沸騰的狀態如圖所示，但不能波濤洶湧般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒乾。

如果超過50分鐘湯汁還沒收好，大火燒開收汁，如圖示，當醬汁變成這個狀態，大量氣泡產生而看不見液體的時候，就可以了。

美美的出鍋！

紅燒牛腩

用料

牛腩500g；土豆500g；薑片適量；八角1個；香葉2片；花椒一小撮；干辣椒5個；老抽15ml；料酒15ml；鹽4g；糖2g

做法

牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）

鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻

再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦

當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

壓力鍋排骨

用料

排骨2斤；料酒兩大勺；香料一把；啤酒半罐；老抽一小勺；生抽兩大勺；白砂糖兩大勺；姜；蒜；鹽一小勺；耗油一大勺

做法

排骨洗凈控干後倒入料酒、耗油。放入胡椒粉

放入生抽，白砂糖，鹽。用筷子攪拌均勻，靜置半個小時

大蒜剝皮後用刀拍幾下。姜切片鋪子高壓鍋里，大蒜瓣也放進去

把腌制好的排骨放入鍋里，倒入半聽啤酒。放入香料，蓋上鍋蓋，高壓鍋暗下煮肉按鍵。大約29多分鐘就熟了。熟了打開鍋蓋，繼續加熱收一下湯汁

蜜汁排骨

用料

豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許

做法

豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段

洋蔥洗凈切碎末

將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後腌制半個小時

將腌好的排骨放入180度的油鍋中

炸至金黃色後撈出

炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻

放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

經典錫紙烤排骨

用料

肋排250克；蘋果100克；梨100克；洋蔥60克；番茄醬2大勺；糖1小勺；白蘭地1大勺；肉桂粉1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；鹽1/2小勺

做法

把蘋果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進食物料理機，打成泥

在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，並攪拌均勻，成為腌料

把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進冰箱冷藏室冷藏腌漬過夜

腌好的排骨，取出來放在錫紙上

用錫紙把排骨包好。放在烤盤或烤架上，180度烤25-30分鐘

烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，用220度烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可

薑母鴨（簡易版）

用料

鴨肉2斤；姜100-200克；生抽；老抽

做法

將鴨肉洗凈後斬塊，鍋中放水煮開後放入鴨肉焯下水，撈出瀝干水份備用；

老薑去皮洗凈切成片備用；

鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火煸香薑片；

薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；

加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；

加入沒過鴨肉的開水，再放一小把冰糖小火燜50-90分鐘左右；（根據鴨子的老嫩程度控制時間，越老的鴨子燜的時間越長）

最後大火收汁（不用收太干，留點湯汁會更香）；

裝盤。

啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量

做法

排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。

加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。

待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。

砂鍋板栗燒牛肉

用料

板栗；牛肉；干辣椒；姜；蒜；青椒；八角；花椒；生抽；醬油；料酒；白醋；白酒；砂鍋一隻；香油

做法

板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）

牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以

牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右

壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒

酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉

湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味

小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊啊啊啊啊

完成

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；西紅柿2個；調味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。

我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。

外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。

切好的牛腩清洗乾淨，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。

蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。

鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。

這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。

胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。

鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。

如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）

出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！

另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

栗子燜排骨