星爸爸？癌爸爸？
大家好！我是胖達，又一次和大家見面了~
今天要講的是一個關於咖啡的，非常新鮮又陳舊的故事。故事的開始是這樣的——
3月30日一個非常閑適的周五下午，胖達和喜兔（胖達家先生）在家打開電視調到新聞頻道看看整點新聞。新聞最後的固定項目是講一些國外趣聞，此時胖達我去廚房洗草莓，就聽見喜兔大喊——「寶貝！咖啡致癌！星巴克都被判敗訴了！！」，本胖達只是微微一笑，揮一揮衣袖，沒讓水沖走我任何一顆草莓……
說起咖啡致癌這件事其實歷史已經相當悠久，讓我們來藉此機會溫習一下這個知識點：丙烯醯胺，是被指出在咖啡中致癌的元兇。丙烯醯胺純品是下圖這個樣子：
水晶般清純的樣子看來和糖啦，鹽啦之類的調味品似乎並無差異。但它出現在我們身邊的時候通常都隱藏在「黑色」之中。美拉德反應，這是一個你經常，或者可能日後會常常聽到的詞。這個反應幾乎每天都會在我們的廚房裡發生——因為只需要糖類和蛋白質放在一起加熱這個反應便開始啦！或鬆軟的麵包，或勁脆的餅乾，或焦黃的烤串，或美滋滋的紅燒肉，它們無一不是美拉德反應的產物。
在這裡喜兔用ppt給大家「通俗易懂的」展示美拉德反應是怎麼回事：
美拉德反應在20℃-25℃就會開始發生，
溫度每增加10℃，反應速度增加3-5倍。
美拉德反應是一個讓人痛並快樂著的過程，它賦予了食物口感和口味無限種可能的同時，也被認為正是製造出丙烯醯胺的「生產線」。想要分辨這些含丙烯醯胺的風險食物，比較簡單的方法有兩個。其一就是觀察它們的顏色。美拉德反應必會產生褐變，所謂褐變就是顏色變深，變成棕色甚至黑色，所有在烹飪過程中經過「變色」的基本都逃不掉啦。其二便是烹飪方式。經過高溫（通常認為＞120℃）煎炸烤制的食物也基本都入圍啦。
讓我們現學現用的看一看咖啡的問題出在了哪裡呢？
答案是它的焙烤過程。
咖啡豆本身是沒有香味的，只有經過焙烤的洗禮才讓它煥發了讓人慾罷不能的魅力。而無論焙烤的深淺，這都是一個在200℃左右，時間或長些或短些的過程。
我的天！說了這麼半天看來不僅僅是咖啡，原來是這麼這麼這麼多東西都不能吃了！都致癌！！！
是的，我親愛的朋友。讓我再遞給你一杯甜蜜的卡布奇諾壓壓驚。把所有發生美拉德反應的食物全部刨除在我們的食譜之外，比較嚴謹的說，基本，我們就可以用水煮一切的方式和這個食色的世界正式告別了。
量變產生質變。相信我。在當下，這個真命題在食品營養界的意義遠比在哲學領域要大得多。替大家查閱了下文獻，從來自WHO Technique Report Series 930的常見食物中丙烯醯胺的平均含量數據中胖達把與咖啡有關的內容摘取出來可以得到咖啡中丙烯醯胺的含量為288微克/公斤，這裡的咖啡指的是焙烤過得咖啡豆或研磨成粉狀需過濾沖泡的咖啡粉，而另一條數據的名字叫咖啡提取物，它其中的丙烯醯胺的含量為1100微克/公斤，咖啡提取物也就是我們常說的速溶咖啡粉，請注意這裡說的是純品哦！不是有奶和糖精的幾合一產品。
下面喜兔再用ppt為大家展示胖達的推理過程：
根據胖達提供的數據：
速溶咖啡中含有丙烯醯胺1100μg/kg，咖啡粉中含有288μg/kg。
一杯150ml的咖啡，
需要速溶咖啡2-3g，咖啡粉10-15g，
那麼就得到了下面的結論：
一杯150ml的咖啡，
如果是速溶咖啡，那麼含有丙烯醯胺2.2-3.3μg。
如果是咖啡粉沖調出來的，那麼含有丙烯醯胺2.88-4.32μg。
我們接著往下推：
丙烯醯胺每日致癌邊際計量是2.6μg/kg體重。
如果一個50公斤的人想不開了要得癌症，
那麼TA就要每天干
39-59杯速溶咖啡；
30-45杯咖啡粉沖調的咖啡。
來吧壯士！幹了這碗咖啡！
算清楚咖啡之後，我們再進行一下橫向比較：如果我們假設一杯咖啡中丙烯醯胺的含量為1的話，那麼我們會得到下面這個喜人的結果：
（這裡我們計算時烤麵包，炸薯片，烤饃片，蛋糕和早餐穀物的一次性攝入重量分別為200g,150g,20g,200g,100g）
無論是什麼的攝入，其健康與否其實也都在於自己對於量的把控，就算是我們覺得最人畜無害的白開水，就一口氣喝它兩可樂瓶子不要停吧！相信這對絕大多數人來說也不是什麼愉快的體驗。
關於這個新聞我也想說兩句。這個新聞寫的好呀，星爸爸躺槍替整個咖啡界背了鍋，彷彿咖啡只有這獨一家煮出來是致癌的。吸睛，漲熱度，賺足了關注。新聞新聞，同一樣一件事在不同的人嘴裡總能綻放出它最絢爛的樣子。如果是一位頭腦足夠清晰的記者來報道這件發生在美國加州，星巴克等一些知名企業在關於他們的咖啡製品違反某些條例而敗訴的事件時，可能會更側重給大家普及一下消費者知情權和加州「65提案」究竟是在講些什麼吧。或者就拿出你們對於新聞真相最起碼的尊重——知之為知之，不知為不知，是知也。
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