【印象台山】都斛椰菜花

以花入菜的烹飪手法在中國許多地方都有，甚至已出現一些名菜，如粵菜中的菊花鳳骨、魯菜中的桂花丸子、京菜中的芙蓉雞、滬菜中的荷花栗子、桂花乾貝、茉莉湯、菊花鱸魚等，既添美色又撩人食慾。

而在台山，要數都斛的椰菜花最受歡迎。

都斛的椰菜花不僅在台山地區風行，還抓住港澳甚至華僑食客的胃。在一百多年前由旅美鄉親引入栽種改良，雖不是都斛始產，卻是都斛盛產，且比別地更為著名。

為何別地的椰菜花遠不及都斛鎮種出來的椰菜花味道好呢？這是因為都斛鎮西北有高山所擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥松，非常適宜椰菜花的種植。

吃過都斛椰菜花的人應該都知道，它和其它的椰菜花不同，莖部是比較長的，花是散開的，而口感比一般的椰菜花更為清甜爽口。都斛椰菜花正是因其花大如盆、色白似玉、味甜脆口而獲得盛名。

都斛椰菜花分秋冬兩季植，以冬植為主。優越的地理環境及土壤條件，使椰菜花生長得快，一般立秋前後下種，從立秋至翌年3月，種植100天便可收穫。

由於都斛椰菜花特有的清爽、無渣，廚師們常用臘肉、肉片、香芹等燴炒都斛菜花，不僅突出椰菜花的本味，還融入其它外味，好吃又營養。每逢過年過節，團年飯總要有菜花，有「花開富貴」的好意頭。

接下來給大家介紹幾道都斛椰菜花菜式，吃貨的您有吃過嗎？

【白灼椰菜花】

椰菜花切開洗凈，待水開後放入，水再次滾開後收細火，煮至七成熟即可撈起，用熱油爆香蒜、澱粉水，再倒入菜花翻炒即可。

【臘肉炒椰菜花】

起鍋爆香薑片、蒜頭，放入臘肉、菜花炒香，倒入料酒、生抽、鹽、勾芡即可。菜花清甜，臘肉脆香可口，營養豐富。

【蝦米炒椰菜花】

蝦米泡發好，香菇泡發好，切塊。 辣椒切塊，蒜切粒。油熱後，放入蒜粒，蝦米，香菇，爆香.加鹽調味.放入菜花，辣椒 翻炒，一道美味的蝦米炒椰菜花出鍋啦。

椰菜花小貼士

椰菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質；可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。因此有「天賜的良藥」和「窮人的醫生」之稱。

部分圖文：綜合自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！