分享幾道超級好吃又簡單的冷盤做法！
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷盤通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
涼拌金針菇
用料
金針菇、青椒、紅椒、黃瓜、蒜泥、醋、香油、熟芝麻、香菜、生抽、蔥白
步驟
1.將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。水燒開、焯熟。
2.鍋燒開水，放入金針菇,稍微煮一下，變軟，撈起，冷卻，紅椒切絲、黃瓜插絲。
3. 將香菜洗凈，用水沖乾淨，切碎，放在金針菇上，拍大蒜，切成碎末。
4.加一點生抽，麻油，雞精，鹽、蒜末拌勻即可。再撒些熟芝麻，清爽可口，營養豐富，備受喜愛。
涼拌雜蔬
用料
粉絲、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、杏鮑菇、醬油、鹽、油
步驟
1.粉絲提前煮十分鐘後取出放涼，把胡蘿蔔和杏鮑茹洗乾淨後切絲。
2.鍋里放水，在水裡加上鹽和５克油，杏鮑茹在水沸騰後放入淖一分鐘淋干取出，胡蘿蔔也是在水沸騰後放入淖一分鐘淋干取出，雞蛋分開蛋清和蛋白，這樣顏色更分明。
3.熱鍋重新放入油，蛋黃和蛋清分開在不粘鍋里煎成薄薄一層，切成絲。
4.將所有準備好的材料放入大盆中倒入純味鮮醬油拌勻即可。
蒜泥白肉
用料
五花肉、蔥姜、蒜瓣、大料、料酒、醬油、白糖、香醋、生薑汁、辣椒油、鹽、香油
步驟
1. 鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉，加入料酒大火煮開，然後關小火燜煮至五花肉熟透。
2. 將所有輔料調成醬汁。
3. 把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
涼拌芹菜
用料
芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、花生米、花椒、香葉、八角、鹽、生抽、白糖、醋、大蒜、香油
步驟
1．花生、八角、花椒、香葉加水浸泡5小時以上、或者隔夜。加鹽煮熟，撈出瀝干水分待用。
2．芹菜、胡蘿蔔切塊，鍋內放水煮開，加入適量的鹽，倒入泡發的木耳煮1分鐘，再倒入芹菜、胡蘿蔔煮2-3分鐘。
3．撈出瀝干水份，過涼水或者冰水。生抽、醋、鹽、糖、蒜泥加少量涼開水（可不加）調勻，倒入盆中，加適量油，拌勻即可。
撈汁素拼
用料
黃瓜、紫甘藍、胡蘿蔔、金針菇、蒜末、青椒碎、紅辣椒碎、醬油、米醋、白砂糖、鹽、白芝麻、涼白開
步驟
1.將青椒紅辣椒蒜切成末，其他蔬菜處理成絲，金針菇焯熟，控水後的金針菇碼好。
2.盤中間撒蒜末辣椒末、白芝麻，將醬油、米醋、糖、鹽，水混合調汁備用。
3.熱油少許倒入盤中熗香蒜末等，然後倒入調汁，吃時拌勻即可。
皮蛋豆腐
用料
內酯豆腐、姜蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油
步驟
1.內酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來，姜蒜切碎末。
2.姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻。皮蛋切丁。
3.豆腐都出來切方塊裝盤，皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。
糖醋蘿蔔
主料：小蘿蔔1000g
輔料：涼開水適量；鹽適量；陳醋適量；白糖適量；生抽適量；
做法
1. 一籃小蘿蔔
2. 沖洗後去頭尾，刮乾淨
3. 用食鹽搓一遍
4. 全搓好
5. 蘿蔔兩邊分別放一根筷子。先切垂直刀法，寬窄大致保持一樣
6. 再將蘿蔔180度翻面，切45度的斜刀
7. 全切好，放多點食鹽腌制兩小時
8. 撈出
9. 在涼白開中漂洗一下（最好再擠干）
10. 再放鹽腌制一遍
11. 上面加重物壓著一個晚上
12. 第二天，再撈出漂洗擠干後放入杯碗中，加白糖五勺、陳醋、生抽，幾乎沒過蘿蔔。蓋蓋入冰箱。過兩三天翻一下。
13. 一周左右吃味道最好，微酸甜，爽口。
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉1把
輔料：油適量；鹽適量；陳醋適量；芝麻油適量；白酒適量；生抽適量；花生若干；指天椒4個；蒜瓣3個；香菜1棵；
做法
1.蕨根粉在清水中浸泡一會，洗香菜
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆
3.撈起備用
4.蕨根粉水燙，至軟身，關火燜一兩分鐘
5.撈起，置入涼水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
7.撈起過了冷水的蕨根粉
8.加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽和辣椒、蒜末
9.淋上熱花生油，撒上花生
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