咖啡能致癌？別危言聳聽了

最近有一條微信朋友圈刷屏了，那就是英國路透社報道：美國洛杉磯一家法院裁決星巴克在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

星巴克咖啡會致癌？首先我們得了解一下到底是什麼物質會致癌。

罪魁禍首就是：

丙烯醯胺！！！

丙烯醯胺是何方神聖？我們先來了解一下丙烯醯胺存在於那些食物當中。

原來我們日常生活中習以為常的食物都含有丙烯醯胺，怪不得現在癌症發生率那麼高。

其實不然。

丙烯醯胺在世界衛生組織中被列為2A級致癌物質，也就是可能致癌，但不確定。

如果確實當心攝入過多的丙烯醯胺，我們再來了解一下丙烯醯胺的產生過程。

不健康的高溫烹飪方法，如煎、炸、烤可以使食物中的蛋白質轉變為雜環胺，脂肪轉變為苯並芘，碳水化合物等轉變為丙烯醯胺。尤其是煎炸烤時間越長，溫度越高，食物水分含量越少的情況下，越容易產生上述致癌劑！

說了這麼多，我要強調的重點是：預防癌症重在改變不良的生活方式！

此次星巴克致癌咖啡事件，對於我們最大的科普意義是：與其說讓大家遠離咖啡（其實，適量飲用咖啡，可能減低患心臟病、肝癌和腸癌的風險），不如說大家更應該把關注點放在健康的烹飪方法上！

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