做蛋糕必備技能，你get了嗎？

今天寫點什麼呢？

周末做了豆乳盒子蛋糕，反響很好的，只是做起來有點麻煩哦，我是提前一晚上烤好蛋糕胚，第二天早上做的豆乳和奶油。不過心心念念了一個多月，賣相和口感都很好，也是很值得噠……

可是今天我只想分享戚風蛋糕的做法，這個可是很重要哦，作為基礎蛋糕胚，也是必不可少的呢。

鐺鐺鐺，來啦！

材料準備：

雞蛋5個

低筋粉45-60g

牛奶40g

玉米油40g

細砂糖(30+10)g

做法：

1、蛋白和蛋清分離，分別裝入兩個容器

2、蛋黃加入10g細砂糖，用手抽攪打均勻

3、加入玉米油，攪拌均勻

4、加入牛奶，攪拌均勻

5、篩入低筋粉，攪拌均勻

6、蛋黃糊做好了，烤箱預熱，上下火150℃

7、蛋白加入30g細砂糖，用電動打蛋器打發

8、打好的蛋白取三分之一，加入蛋黃糊，用翻拌的手法攪拌均勻

9、將混合的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，攪拌均勻

10、混合好的麵糊倒入烤盤中（圓形烤盤或方形烤盤都可以），用刮板刮平整，離地面10厘米，將烤盤做自由落地，震出烤盤裡的空氣

11、入烤箱，25分鐘左右，用手指按蛋糕表面，不回縮即可。晾涼就可以吃啦。

戚風蛋糕做好了，可以做自己喜歡的蛋糕卷、豆乳盒子、提拉米蘇啦~~~我最喜歡北海道戚風蛋糕啦，好吃的不得了，哈哈哈。。。

注意事項：

1、裝蛋白的容器，必須無水無油，保持乾淨；

2、蛋黃糊和蛋白混合均勻用的是翻拌手法，打圈攪拌蛋白容易消泡，做出來的蛋糕口感不好；

3、低筋粉的用量可以根據自己的喜好，45-60g都可以，並不是固定的；

4、打雞蛋時，將三個蛋黃和一個整蛋加入一起，攪打均勻，另外三個蛋白單獨打發，這樣也是可以的；

5、打發蛋白時，如果做基礎蛋糕胚，要將蛋白打發的硬一點，時間久一點，提起打蛋器出現小尖角，如果做蛋糕卷或者喜歡軟一點的，將蛋白打發至提起打蛋器有個鷹嘴一樣的大彎勾即可。

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