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原創作者 紫煜_zy
食材
步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）
2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。
3. 篩入低粉， 用畫Z字型的方式拌均至無乾粉。
4. 加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）
5. 開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的）
6. 調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。
7. 有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
8. 打發到能拉出彎鉤的濕性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬。
9. 取1勺蛋黃糊和2勺蛋白糊與紅曲米粉攪拌均勻
10. 裝入裱花袋裡
11. 裱花袋剪個口，擠出圓形的波點。上下部分可以不用擠，捲起來看不到。預熱烤箱180℃烤1.5分鐘。這期間混合蛋白蛋黃糊。
12. 用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，
13. 把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好。
14. 從高處把麵糊倒入定形好波點的烤盤內
15. 用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。預熱烤箱170℃上下火烤18-20分鐘。
16. 取出稍微晾涼用脫模刀在模具周圍劃一圈，使蛋糕與模具分離。
17. 倒扣到晾網上，慢慢揭掉油紙或硅膠墊。
18. 晾涼後底部鋪油紙有花紋一面朝下，蛋糕尾部切一斜邊，淡奶油加糖打發至8分發鋪到蛋糕上，中間堆一個丘。
19. 藉助擀麵杖用油紙把蛋糕卷捲起來，油紙兩邊收緊，定型1時。
20. 揭掉油紙，切掉兩頭部分。
21. 裝飾一下，美美噠。
小貼士
1、烤箱溫度僅供參考，請根據自己的烤箱脾氣調整。
2、我的紅曲米粉顏色有點深，顏色淺的紅曲米粉可以加到2g左右。
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