茶禮茶俗：各族「奇葩」用茶法知多少

雲南有25個少數民族，僅滇南和滇西南就有10多個兄弟民族，如：傣族、彝族、德昂族、布朗族、佤族、哈尼族、基諾族等，他們在長期的茶葉生產、加工及飲食起居中，逐漸發展出獨具特色的飲茶方式。

傣族用茶歷史最早，其飲茶方式也別具一格。傣族最喜歡飲用竹筒香茶，傣族語也稱「臘跺」。

製法：用晒乾的春茶放入剛砍下的鮮嫩竹筒中，放在火塘上烘烤6-7分鐘，使筒內茶葉軟化；接著用木棒將筒內茶葉壓緊，再裝入晒乾茶葉，如此直到竹筒裝滿為止。將填滿茶葉的竹筒放置火塘上繼續烘烤，將竹筒烤制黃色，筒內茶葉也烘乾完畢，再將圓形茶葉從筒內取出，掰少許入碗中，沸水沖飲即可。

德昂族最具特色的飲茶方式即酸茶，酸茶是一種以茶為蔬，腌而食之的方法。

酸茶製法有兩種：一是土炕法；二是陶器法。

土炕法是將鮮葉採摘回家後，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖好的深坑內埋上7天左右；然後取出茶葉，放在陽光下揉搓，並晾曬至水分蒸發；待茶葉稍干時，再將其包裹好放回深坑內埋上3天，取出晒乾後即可飲用。

而用以做茶的酸茶，則在第二道工序時，在土坑內多埋幾天，取出後要在碾臼中搗碎晒乾。食用時，用水泡法後涼拌食用，其味酸澀回味，使人增加食慾。

陶器法則是直接用陶罐腌制酸茶。

佤族用茶方法也很多，有苦茶、燒茶和擂茶。

佤族煮苦茶，要選用大葉粗茶，放入一口大砂罐里，火塘慢慢熬煮，要把茶煮透，煮至茶水濃稠，才開始飲用。苦茶色如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦，但喝後覺得清涼；燒茶與烤茶相似，先用壺將水煮沸備用，另取一塊薄鐵板，盛上適量茶葉，治癒沸水壺旁的火塘上燒烤，燒至茶葉發出清香、葉片呈焦黃色時，即傾如沸水中煮茶，沸騰後3-5分鐘後倒入茶盅，即可飲用。

擂茶是將採下來的新鮮茶葉放入木擂缸擂好，倒入陶罐內，加入姜、桂、鹽共煮後食用。

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