大美保山：布朗山寨古樹茶 長在深閨亦飄香

春雨剛過，施甸擺榔大中村布朗山的古樹茶吐出了嫩嫩的鮮葉。當地的布朗族婦女早早的就背上小背籮，在大山深處的古茶樹上採摘古樹茶。

中央電視台的《千年茶農·布朗族》紀錄片劇組也跟隨著這些布朗族婦女，走進深山的古樹茶園，拍攝布朗族的茶生活。大中的布朗族，自古以來就有種茶喝茶的生活習俗，家家戶戶種植茶樹，火塘邊烤青茶是生活不可缺少的一部分。

李新照，擺榔鄉大中村的布朗族漢子。他看到了茶葉市場的商機。承租了80畝疏於管理的大葉種茶園。茶園有120多株兩百年以上古樹茶。每到打春，李新照早早就將自己的茶坊整理的乾乾淨淨，建設晾曬棚和萎調床，準備著製作古樹茶。走近茶坊，一股股濃濃的茶香隨風飄來，沁人肺腑。李新照介紹，「進入茶坊，早上綠茶香，下午熟茶香。炒茶好的工藝就是高溫入鍋，低溫出鍋。一鍋茶炒十斤鮮葉，可以出鍋兩斤干茶。」

制茶工藝非常繁多，也比較講究。每一道工序，每一分鐘，都要精準計算，把握住火候。做茶的工序要按部就班的進行，加工程序中斷，茶葉就會變質。採茶要採摘三葉一心的鮮葉。從茶山採摘回鮮茶後，要進行分檢和萎調。萎調是茶葉製作的重要前奏。要在陰涼的地方攤開擺放四五個小時左右，直到新鮮茶葉的水分蒸發。辨別萎調質量要靠聽聲。從簸箕上抓起一把綠葉，輕輕的放落，聽茶葉的聲音，如果落下的鮮茶沒有聲音，才能進行炒制。如果萎調的時間不夠，炒制出來的茶葉會出現青澀。做紅茶對萎調的時間和發酵時間控制要求比較高。

一鍋茶要炒半小時左右。炒茶剛開始要快，隨著葉片逐漸成熟慢下來，保證葉柄和葉片成熟相同。茶葉炒的時間長香味越足，澀味越輕。炒茶也要根據加工成散裝、茶餅的不同而定。用來壓制茶餅的茶葉，一般就炒20分鐘左右，讓茶葉保持著一定的青澀度，在長期的儲存中慢慢的自然發酵、自然氧化，口味才能更好。

茶葉炒出鍋後要晾曬四五分鐘，讓茶葉的熱蒸汽去除後，就要進入茶葉的揉製程序。李新照介紹，「如果揉茶時，茶葉還保留著熱氣，揉制出來的茶葉就會有一股淡酸味。揉茶要用太極打法，大概要揉四五分鐘。直到將茶葉揉甩成一顆顆的條狀，晾曬出來的茶葉葉片才好看。」

龍珠茶，用炒熟晾乾的綠茶在蒸子蒸煮，茶葉蒸軟後，用白布將茶葉揉成圓珠，被稱為龍珠。龍珠茶葉的重量最多九克，不能低於八克。李枝清說：「玫瑰花有排毒養顏的美容功效，與古樹茶融合除了能排毒養顏，更能讓茶葉增添一股淡淡的玫瑰香，還更加美觀，很受女性茶葉愛好者的青睞。古樹茶加玫瑰花製作龍珠，要求古茶樹的香氣要足。清明節前採摘的茶葉茶香更足，比較適宜加工玫瑰龍珠。」

李新照說：「我的古樹茶園，一年可炒制五百多斤干茶。清明節前春茶不足一百斤，市場可賣到六七百元一斤。把我們布朗山古樹茶製作成綠茶散裝、紅茶散裝、綠茶餅、龍珠等種類，銷售到廣東、昆明等地。」

(郭金燦 瞿柯楠 楊磊)

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