星巴克咖啡含致癌物？已被刷屏，真相是這樣的………

這2天，你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？

喝星巴克咖啡=致癌？

發布該信息的是一個此前就有不少「造謠前科」的公眾號，目前該文章已被判定為不實信息：

那麼，這樣的信息為何突然傳遍網路呢？是因為美國加州洛杉磯高等法院的一紙判決：星巴克有義務提醒消費者咖啡可能致癌。

到底是怎樣的判決讓大家開始擔心「星巴克咖啡致癌」？咖啡到底是否致癌？事情的真相是——

3月29日，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

對此，星巴克中國相關負責人的回應是——

星巴克中國的最新回應

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

關於該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯：

全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）

在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。

在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

「咖啡致癌」這種說法的歷史，也有差不多 30 年了。早在 1991 年，咖啡確實曾被權威的 IRAC（國際癌症研究機構）列入 2B 類致癌物（致癌可能性較低的物質）。

但在 2016 年，世界衛生組織（WHO）發文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。

因為如果習慣長期喝 65℃ 以上的熱湯、熱茶，包括熱咖啡，是被確證容易增加得食道癌的風險的。

爭議的焦點：丙烯醯胺

此次事件中提到的咖啡中所謂的可能致癌物，叫做「丙烯醯胺」，丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣）。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。

只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。

喝多少咖啡才會到致癌量？

俗話說得好，拋開劑量談毒性都是耍流氓。那麼咖啡中丙烯醯胺的含量有多高呢？一些常見食品的丙烯醯胺含量參考：

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下——

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。

喝10kg咖啡，還沒致癌怕是就已經撐死了……所以，正常人喝咖啡的程度是無需介意的，每天一兩杯咖啡照個人習慣喜好喝就好了。

對此，@營養師顧中一也給出了關於劑量考慮的見解，在他看來，加州法院這個裁定難以理喻。

比起咖啡，更應該小心這些

上面已經說了，很多食物，尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯醯胺 。

食品與營養信息交流中心（CFIC） 副主任鍾凱表示，很多食物在120度以上會產生丙烯醯胺。最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，餅乾，麵包、蛋糕都會有，在家裡炒菜也會有。所有需要經過高溫烹調，高溫處理的食物，或多或少都會產生丙烯醯胺。

根據一份世界上十多個國家丙烯醯胺攝入量的評析結果顯示，丙烯醯胺的主要來源，炸土豆條（就是薯條）排第一的，炸土豆片（就是薯片）是第二，然後咖啡是第三，餅乾第四，麵包第五，其餘的小於10％。但是中國人的飲食習慣和西方不同，丙烯醯胺的攝入量是主要來自於炒菜這種烹飪方式。

怎樣避開丙烯醯胺？

對於咖啡致癌這一說法，我們大可不必驚慌，而是理智對待，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的：

1、多蒸煮燉、少煎炸烤

2、少喝速溶咖啡

3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意

小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺。丙烯醯胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量，媽媽注意少吃油炸高脂食物。

所以，相比戒掉咖啡

還是先戒掉薯條薯片吧……

文章來源：健康必讀

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